Рецепт — Говядина с картофелем

Вам понадобится:

Говядина духовая 1500 г 
Розмарин листья 3 ст.л.
Оливковое масло 100 мл 
Соль 2.5 ч.л.
Чеснок дольки 4 шт.
Пастернак 80 г
Морковь 80 г 
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 30 г 
Бульон куриный 300 мл
Соль морская ¼ ч.л.
Перец душистый 3 шт.
Картофель 200 г 

Ингредиенты 1-го этапа:

Говядина духовая 1500 г
Розмарин листья 3 ст.л.
Оливковое масло 50 мл
Соль 2 ч.л.
Чеснок дольки 4 шт.

Розмарин (иголки) растереть в ступке с солью и чесноком, добавить масло. Обмазать этой смесью отруб (кострец без кости), оставить на 2 часа или больше (я оставляю на 2 часа при комнатной температуре, если планирую мариновать больше, кладу на полку холодильника с самой высокой температурой — обычно самая дальняя от морозильной камеры, больше 6 часов мариновать в такой пасте не пробовала, на последние 2 часа вынимаю, чтобы мясо прогрелось до комнатной температуры).

Ингредиенты 2-го этапа:

Пастернак 80 г
Морковь 80 г
Лук репчатый (100г) 1 шт.
Сельдерей стеблевой 30 г 

Овощи (пастернак, морковь, лук, сельдерей) крупно порезать. Выложить на дно формы для запекания. Сверху положить мясо (излишки маринада можно вытереть бумажным полотенцем, чтобы он не сгорел) и отправить в разогретую до 220 градусов Цельсия духовку на час, затем уменьшить температуру до 180 и запекать еще (этому отрубу в моей духовке хватило еще 5 минут, чтобы достичь желаемых 65 градусов). Для всех вышеперечисленных отрубов говядины (исключая филе-миньон) время запекания (градусы по шкале Цельсия): rare 15 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса + 15 минут при 180 medium 20 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса + 20 минут при 180 well done 25 минут при температуре 220 градусов на каждые 450 граммов мяса+ 25 минут при 180 Для отруба филе-миньон весом 1.5 кг до степени rare 25 минут при 220 градусах, до medium — 30 минут при той же температуре Запекать мясо до нужной степени значительно легче, если есть термометр для мяса: Rare — когда температура внутри мяса достигла 60 градусов С Medium — 70 градусов С well done — 80 градусов С термометр нужно поместить в середину отруба, если отруб на кости, термометр не должен ее касаться

Ингредиенты 3-го этапа:

Бульон куриный 300 мл
Соль морская 0.25 ч.л.
Перец душистый 3 шт.

Мясо вынуть и оставить отдыхать под фольгой на 15-20 минут. В форму для запекания с овощами влить бульон, довести до кипения на плите, уменьшить огонь, уварить бульон на треть. Жидкость процедить, добавить соль и свежемолотый перец. Перелить в соусник.

Ингредиенты 4-го этапа:

Картофель 200 г
Оливковое масло 50 мл
Соль 0.5 ч.л.

Параллельно с мясом можно приготовить картофель на гарнир. Для этого 5 средних картофелин отварить с кожурой до полуготовности, воду слить, картофель обсушить. Хорошо разогреть 3 столовых ложки оливкового масла в толстостенном сотейнике и обжарить четвертинки картофеля до золотистого цвета со всех сторон. Посолить.

Приятного аппетита!