Уха со слабосоленой неркой (видео)

Ингредиенты для ухи со слабосоленой неркой

небольшая потрошеная очищенная нерка без головы — 1 шт.
картофель — 2-3 шт.
небольшая луковица — 1 шт.
морковь — 2 шт.
небольшой клубень сельдерея — 1/2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
бутон гвоздики — 1 шт.
черный перец горошком

Для маринада

сок 1 небольшого лимона
укроп — небольшой пучок
сахар
соль

Способ приготовления ухи со слабосоленой неркой

Предварительно разморозьте рыбу, оставив её в холодильнике на 10-12 часов.
У рыбы отрежьте хвостовую часть и разделайте ее на филе, не снимая кожи. Хвост и спинную кость используйте для ухи, а филе — для маринования. Для маринада смешайте 2 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3-4 веточек укропа срежьте большую часть листиков, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте в маринад. Одно филе смажьте с двух сторон подготовленной смесью, втирая ее в рыбу. Переложите нерку в пластиковый контейнер или форму и уберите в холодильник на 2-3 ч.
Сельдерей и половину моркови нарежьте крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2-2,5 л питьевой воды. Приправьте солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите в кастрюлю целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь. Добавьте кости и хвостовую часть рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и варите на среднем огне после закипания 15 мин. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито, лучше 2 раза. Верните бульон в чистую кастрюлю.
Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.
Сырое рыбное филе срежьте с кожи и нарежьте примерно такого же размера кусочками.
Отварите овощи в бульоне почти до готовности, 10 мин. Добавьте рыбу и варите еще 5 мин. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться, 15-20 мин. В тарелки положите оставшиеся измельченные листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосоленую нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и сразу подавайте. Оставшуюся нерку слабой соли используйте по своему усмотрению для других блюд и еды.



Приятного аппетита!