Дорада с картофельным гарниром и сливочно-горчичным соусом

Вместо филе дорады вы можете использовать сибаса. Кроме того, здесь хорошо отыграет лосось или морская форель. Ну и в совсем крайнем случае можно задействовать дешевую (и сердитую) тилапию, хотя это уже будет не совсем то.

Ингредиенты для дорады с картофельным гарниром и сливочно-горчичным соусом

филе дорады — 6 шт.
соль и перец по вкусу

Для картофельного гарнира

картофель — 600 г
замороженный зеленый горошек (предварительно разморозить) — 100 г
сливочное масло — 70 г
нарубленная зелень укропа — 2 ч.л.
соль — по вкусу

Для кабачкового гарнира

средний цуккини — 1 шт. (около 250 г)
сливочное масло — 40 г
чеснок — 1 зубчик

Для сливочно-горчичного соуса

небольшая луковица — 1 шт.
сливочное масло — 25 г
чеснок — 1 зубчик
дижонская горчица — 1 ч.л.
жирные сливки (30% и жирнее) — 250 мл
соль по вкусу

Способ приготовления дорады с картофельным гарниром и сливочно-горчичным соусом

Ставим вариться картофель для гарнира.

Готовим соус. Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4 минут.

Добавляем чеснок и горчицу, жарим, помешивая, 1 минуту. Вливаем сливки и добавляем по вкусу соль. Доводим до кипения и варим, помешивая, на среднем огне до обволакивающей консистенции, около 5-7 минут.

Отставляем соус в сторону.

Кабачок трем на корейской терке или нарезаем на тонкую соломку ножом (у меня терка).

В сковороде растапливаем сливочное масло. Кладем раздавленный зубчик чеснока прямо в кожице. Жарим 30 секунд.

Добавляем кабачок и жарим, помешивая, 1-2 минуты. Солим по вкусу и отставляем в сторону.

В готовый картофель добавляем нарубленный укроп и сливочное масло. Грубо давим толкушкой или вилкой, чтобы в массе остались небольшие нетронутые кусочки картофеля. Добавляем размороженный горошек, перемешиваем и оставляем под крышкой на столе.

Рыбу солим и перчим, обжариваем с обеих сторон до готовности, буквально по 2-3 минуты с каждой стороны (для более толстого филе время нужно будет увеличить).

Перед подачей прогреваем соус и кабачковый гарнир. В тарелку кладем картофельный гарнир, поливаем вокруг него соусом. На картофель кладем филе дорады, а на него — немного кабачковой подгарнировки. Украшаем зеленью и подаем немедленно.

Приятного аппетита!