Вареники с картофелем и копченой грудинкой (видео)

Ингредиенты для вареников с картофелем и копченой грудинкой

мука — 200 г
яйца — 2 шт.
соль — щепотка

Для начинки

картофель — 600 г
грудина свиная, копченая — 300 г
лук — 2 шт.
соль — по вкусу
перец — по вкусу
оливковое масло — 4 ст л

Для подачи

сметана — 400 г
лук репчатый — 3 шт.
масло оливковое для обжаривания
сливочное масло — 50 г

Способ приготовления вареников с картофелем и копченой грудинкой

Картофель отвариваем в мундирах до готовности. Остужаем. Очищаем от кожуры, натираем на мелкую терку. Бекон нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сильном огне так, чтобы успел вытопиться жир, и появилась золотистая корочка. Жир не выкидываем, он не понадобится для обжарки лука. Картофель соединяем с обжаренным беконом, добавляем соль и черный перец. Вымешиваем.

Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм. Стаканом вырезаем из теста кружочки. Выкладываем начинку, края промазываем водой и накрываем сверху второй половинкой теста, слегка придавливая, чтобы вышел лишний воздух. Раскладываем вареники на стол и придавливаем края вилкой, присыпанной мукой.

Лук нарезаем мелким кубиком, жарим на среднем огне до хрустящей корочки. Готовый лук откидываем в сито, давая стечь лишнему маслу. Слегка солим.

В большом количестве подсоленной воды готовим вареники примерно 2-3 минуты. Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде. Добавляем сливочное масло, чтобы вареники не слипались.
Подаем вареники в теплых тарелках или в горшочке, присыпав хрустящим луком и свежемолотым черным перцем.



Приятного аппетита!