Плов с бараниной

длиннозерный рис — 800 г
курдючное сало — 350 г
средние луковицы — 4-5 шт.
баранья мякоть (подходит задняя нога, лопатка или шея) — 1,2 кг
морковь — 800 г
молотая зира — 1 ст.л. + 1 ч.л.
маленькие острые перчики — 2 шт.
чеснок — 2 головки
мелкий изюм — 150 г
отваренный или консервированный нут — 300 г
соль — по вкусу

Способ приготовления плова с бараниной

Рис замачиваем в холодной воде и отставляем в сторону.

Курдючное сало нарезаем на небольшие кусочки и кладем в казан или вок. Ставим на небольшой огонь и ждем, пока из сала не вытопится весь жир. Его будет много, и это хорошо для плова. 

Тем временем нарезаем полукольцами лук. Морковь нарезаем не очень тонкой соломкой. Мясо режем на кусочки на 1-2 укуса.

Из жира убираем шумовкой выжаренные шкварки. Огонь увеличиваем до средне сильного. Кладем лук и жарим, периодически помешивая, 3-4 минуты.

Добавляем мясо и жарим до золотистой корочки, 5 минут.

Кладем в казан морковь и жарим, периодически помешивая, еще 7-10 минут. Добавляем 1 ст.л. зиры, целые головки чеснока (верхний слой шелухи снимаем) и острый перец. Доливаем горячей воды так, чтобы она чуть-чуть не прикрывала содержимое казана.

Тушим 20-30 минут. Добавляем нут и изюм.

С риса сливаем воду. Саму крупу равномерно распределяем поверх мяса. Доливаем еще горячей воды, чтобы она была выше уровня риса на полпальца. Солим. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и готовим, не накрывая крышкой, пока рис не дойдет до полной готовности. В процессе при необходимости доливаем по чуть-чуть воды. Рис в процессе не перемешиваем.Когда вся вода выпарится, уменьшаем огонь до самого минимума, добавляем сверху оставшуюся зиру и накрываем казан крышкой. Оставляем на маленьком огне примерно на 15 минут. Затем перемешиваем, перекладываем на большое глубокое блюдо и подаем.

Приятного аппетита!