Рецепт — Лягушачьи лапки по-бургундски

Вам понадобится:

Лягушачьи лапки 1000 г 
Чеснок головки 3 шт.
Петрушка 200 г 
Соль 1.25 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Сливочное масло 80 г
Оливковое масло 65 мл 
Мука пшеничная 100 г
Лимонный сок  30 мл 

Ингредиенты 1-го этапа:

Лягушачьи лапки 1000 г
Чеснок головки 3 шт.
Петрушка 200 г 

Лягушачьи лапки промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем. Чеснок разделить на зубчики, но не очищать. Петрушку помыть, удалить стебли, а листья обсушить и крупно нарезать.

Ингредиенты 2-го этапа:

Соль 1 ч.л.
Перец черный молотый ½ ч.л.
Сливочное масло 80 г
Оливковое масло 50 мл
Мука пшеничная 100 г 

Зачистить лягушачьи лапки, удалив позвоночник и мясо с голени. Обильно приправить солью и перцем, обвалять в муке. Обжарить примерно 3 минуты, периодически переворачивая, в большом количестве сливочного масла с добавлением утиного жира (утиный жир можно заменить оливковым маслом). Выложить, дать лишнему жиру стечь.

Ингредиенты 3-го этапа:

Соль ¼ ч.л.
Лимонный сок  30 мл
Оливковое масло 15 мл 

Зубчики чеснока, поместить в холодную воду, довести до кипения, воду слить. Затем чеснок очистить и взбить в блендере в пюре. Петрушку опустить в кипящую воду на 3-4 минуты до появления яркого зеленого цвета, охладить в ледяной воде и взбить в блендере до консистенции жидкого пюре, по необходимости добавляя воду. Туда же добавить немного соли, лимонного сока и оливкового масла.
В тарелку выложить зеленое пюре, в центр немного чесночного, вокруг разложить лягушачьи лапки. Поедать так: берете лапку, зачерпываете немного пюре из петрушки, немного чеснока et voilà...

Приятного аппетита!