Рецепт на Новый год: Оливье с форелью домашнего копчения

Ингредиенты для оливье с форелью домашнего копчения

филе карельской форели (примерно 600 г) на коже — 1 шт.
яйца — 7 шт.
замороженный зеленый горошек — 300 г
длинноплодные огурцы — 2 шт.
картофель — 4-5 шт.
небольшая белая луковица — 1 шт.
белый винный уксус
соль
древесных опилки для копчения — 6 ст.л.
щучья икра для подачи, по желанию

Для майонеза

филе малосольной кильки — 3-4 шт.
растительное масло — 250 мл
яйцо — 1 шт. + 1 желток
дижонская горчица — 1 ст.л.
белый винный уксус — 1 ст.л.
сахар — 1 ч.л.
соль — 0,5 ч.л.


Способ приготовления оливье с форелью домашнего копчения

Для майонеза сложите в стакан блендера кильку, добавьте яйцо с желтком, горчицу, уксус, сахар и соль. Влейте 100 мл масла, взбейте до однородности. Влейте оставшееся масло, взбейте в эмульсию и охладите.
Для копчения рыбу поместите в холодный соляной раствор (на 1 л воды — 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара) на 30 мин. В кастрюлю с толстым дном положите кусок фольги. Насыпьте опилки, закройте еще куском фольги. Установите в кастрюлю решетку, положите рыбу кожей вниз. Закройте крышкой, обмотайте место стыка фольгой и поставьте на средний огонь. Примерно через 5 мин. уменьшите огонь до минимума, готовьте 10 мин. Дайте полностью остыть под крышкой, затем разберите на кусочки, удаляя все косточки и кожу.
Огурцы очистите, нарежьте кубиками 1х1 см, положите в дуршлаг, щедро посолите, перемешайте и оставьте в раковине стекать на 1 ч.
Картофель сварите в мундире, остудите, очистите, нарежьте кубиками 1 см. Сварите яйца вкрутую, остудите под струей холодной воды, очистите и порубите. Два желтка можете отложить для украшения.
Очистите и мелко нарежьте лук. Поло-жите в миску, влейте 2 ст. л. уксуса, залейте крутым кипятком. Через 30 сек. откиньте на сито, промойте холодной водой и обсушите.
Зеленый горошек залейте кипятком на 5 мин., откиньте на дуршлаг и обсушите.
Смешайте все подготовленные продукты, заправьте майонезом по вкусу, выложите в большую миску. Верх присыпьте раскрошенным желтком и украсьте щучьей икрой, если хотите.

Приятного аппетита!