Миндально-ягодный десерт

Сахар-песок 250 г

Соль морская ¼ ч.л.

Яичный белок 3 шт.

Мука рисовая 50 г

Миндаль 100 г

Сливочное масло 5 г

Желатин 10 г

Вишня 500 г

Сливки 20-22% 350 мл

Этот десерт родился из сочетания двух рецептов — абрикосового десерта. Получилось так, что на новогоднем столе у меня были оба этих блюда и они очень хорошо друг друга дополняли. И поэтому хрустящее воздушное печенье и нежное сливочно-фруктовое желе объединились в одном рецепте десерта, который я вам представляю сегодня. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сахар-песок 200 г

Соль морская ¼ ч.л.

Яичный белок 3 шт.

Как и в рецепте миндального печенья сначала хорошо взбиваем яичные белки, постепенно добавляя сахар. Должна получиться густая устойчивая пена. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука рисовая 50 г

Миндаль 100 г

Очищаем миндаль, измельчаем его в блендере до мелкой крошке. Во взбитые белки добавляем рисовую муку и измельченный миндаль. Получившееся миндальное тесто должно немного постоять (около 10 минут). 

Ингредиенты 3-го этапа:

Сливочное масло 5 г

Затем выливаем его в плоскую широкую форму, смазанную маслом,  слоем 0,5−1 см и ставим в разогретую духовку.

Печем до полного подсыхания 30−40 минут при температуре 150−160 градусов. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Желатин 10 г

Пока миндальный корж печется, приступим к приготовлению верхнего слоя. Желатин замачиваем в небольшом количестве холодной воды и даем разбухнуть. Вместо воды можно использовать ягодный морс. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Вишня 500 г

Сахар-песок 50 г

Если ягоды замороженные, то их нужно разморозить, но не до конца, а так, чтобы они были немного твердыми. С помощью блендера превращаем их в пюре, добавляем сахар. Количества сахара можно менять по вкусу и в зависимости от сладости ягод. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Сливки 20-22% 350 мл

Разбухший желатин добавляем в сливки и слегка нагреваем, помешивая, до полного растворения желатина.Остужаем сливки до комнатной температуры, после этого соединяем с ягодным пюре.

Остывший миндальный корж заливаем ягодной массой. очень важно, чтобы она не была теплой, иначе корж слишком сильно ей пропитается и размякнет.Ставим в холодное место до полного застывания.Если же вы хотите полностью исключить взаимопроникновение слоев десерта — можно немного видоизменить рецепт и перед выкладыванием пюре смазать корж слоем растопленного шоколада. Подождать, пока он застынет, и только после этого выкладывать желе.

Приятного аппетита!