Бисквитный рулет с клубникой

Сахар-песок 150 г

Яичный желток 3 шт.

Яичный белок 3 шт.

Соль ¼ ч.л.

Мука пшеничная 50 г

Крахмал картофельный 50 г

Желатин 8 г

Клубника 200 г

Сливки 30-33% 500 мл

Это очень нежный, лёгкий, по-настоящему летний десерт со свежей клубникой. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сахар-песок 50 г

Яичный желток 3 шт.

Сначала приготовим бисквит. Для этого желтки отделите от белков и взбейте с сахаром до состояния белой пены. Взбивайте постепенно, сначала на небольшой скорости, затем скорость увеличьте. Сахар подсыпьте когда желтки побелеют и взбивайте до его растворения. Белки на это время лучше убрать в холодильник. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Яичный белок 3 шт.

Сахар-песок 50 г

Соль 0.25 ч.л.

В отдельной ёмкости взбейте белки с щепоткой соли в крепкую белую пену. Взбивайте так же постепенно увеличивая скорость, всыпайте сахар когда белки будут уже достаточно крепкими и перестанут увеличиваться в объёме. Добавьте так же ванильный сахар. Чем лучше взбиты желтки и белки, тем нежнее будет бисквит. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Мука пшеничная 50 г

Крахмал картофельный 50 г

Муку и крахмал смешайте и просейте на желтки. Смешайте с помощью миксера. Ложкой подмешайте взбитые белки. Мешать нужно осторожно, снизу вверх, обязательно в одном направлении, чтобы белки не осели. Застелите противень бумагой для выпечки и распределите на ней бисквитное тесто. Старайтесь делать слой теста как можно ровнее. Поместите противень в заранее разогретую до 200 градусов духовку и выпекайте 7-10 минут. Очень важно не пересушить бисквит, иначе он не свернётся в рулет. Готовый корж положите на рабочую поверхность и прямо вместе с бумагой сверните плотным рулетом. Дайте остыть и положите в холодильник. 

Ингредиенты 4-го этапа:

Желатин 8 г

Клубника 200 г

Сахар-песок 50 г

Пока остывает бисквит замочите полную столовую ложку желатина в полстакана холодной кипячёной воды и оставьте на 15 минут. Клубнику размельчите в пюре с помощью блендера и смешайте с сахаром. Желатин подогрейте на самом маленьком огне, постоянно помешивая, чтобы не подгорел и не закипел. Желатин должен полностью раствориться. Подождите пока он слегка остынет и смешайте с клубникой. Если влить слишком горячую смесь, то клубника заварится и потеряет цвет. 

Ингредиенты 5-го этапа:

Сливки 30-33% 500 мл

Отставьте клубничное желе. Следующим этапом нужно взбить сливки. Для этого сливки нужны очень жирные (не меньше 30%) и очень холодные. Самое верное — поставить их на лёд, а за 15 минут до взбивания поместить в морозильную камеру. В большую ёмкость налейте холодной воды, насыпьте льда. В ёмкость поменьше вылейте сливки и взбивайте миксером сначала на небольшой скорости, затем на большой несколько минут. Сливки будут постепенно густеть и увеличиваться в объёме. В результате они станут совсем нетекучими, "крепкими" и будут держаться на венчике не падая. Добавьте к ним клубничное желе (оно должно быть не слишком жидким, слегка загустевшим) и хорошенько перемешайте всё миксером. Разверните бисквитный рулет, намажьте на него крем и снова сверните.

Положите его "швом" вниз и уберите в холодильник на час. Подавайте, украсив клубничкой и листочком мяты.

Приятного аппетита!