Кокосовый торт с лимонным курдом

Для бисквита (на 2 шт. 21 см)

яйца — 4 шт.
сливочное масло — 225 г
сахар — 300 г

ванильный сахар — 1 ст.л.
молоко — 175 г
мука — 380 г
разрыхлитель — 1 ст.л.
кокосовая стружка — 30 г

Для крема

сливочное масло — 400 г
сахарная пудра — 200 г
кокосовое молоко — 1 банка (120 г снятой густой массы)

Для курда

желтки — 8 шт.
сахар — 100 г
лимонный сок — 100 мл (2-3 лимона)
лимонная цедра — 2 ч.л.
кукурузный крахмал — 2 ч.л.
сливочное масло — 150 г

Для пропитки

кокосовый ликер — 150 мл
вода — 75 мл

или простой сахарный сироп (вода и сахар — 1 к 1)

или кокосовый ликер

Способ приготовления кокосового торта с лимонным курдом

Готовим курд. Для этого кладем в ковшик все ингредиенты, кроме масла (на фото ингредиенты для половинной порции)

Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло.

Накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Пленка нужна для того, чтобы поверхность курда не заветрилась и не взялась сухой пленкой.

Готовим коржи.

Размягченное сливочное масло взбиваем с обычным и ванильным сахаром в пышную массу.

По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.
В отдельную миску просеиваем муку с разрыхлителем. В масляно-яичную смесь поочередно добавляем то муку, то молоко. В конце добавляем кокосовую стружку и перемешиваем. В итоге должно получиться тесто консистенции очень густой сметаны.

Делим тесто на 2 части. Выпекаем 2 коржа — если есть 2 формы — то одновременно. если нет — то поочередно. Температура — 180 градусов, время — 30-35 минут, духовка предварительно разогрета. Если работаете по весам, то на каждый корж уйдет примерно 625 г теста.

Готовые коржи остужаем, каждый разрезаем на 2 части.

Готовим крем. Открываем банку с кокосовым молоком. Картина у вас будет примерно такой:

Сверху будет густая масса, снизу — полупрозрачная жидкость. Нам нужна только густая часть — снимаем ее перфорированной ложкой.

Масло взбиваем с сахарной пудрой. Добавляем кокосовую массу и еще раз взбиваем.

Для пропитки смешиваем ликер с водой.

Собираем торт. Кладем на блюдо первый корж из 4 и пропитываем сиропом. Намазываем кремом, делаем в нем бороздки по кругу.

В бороздки укладываем курд.

Накрываем следующим коржом и повторяем манипуляции. Верхний корж пропитываем сиропом. Обмазываем остатками крема верх и бока торта. Украшаем оставшимся курдом сверху (на внутреннюю часть и на верх должно уйти примерно поровну курда).

Отправляем торт в холодильник на ночь. Перед подачей даем постоять 15-20 минут при комнатной температуре.

Приятного чаепития!