Грибной суп со стручковой фасолью и баклажанами

Ингредиенты для грибного супа со стручковой фасолью и баклажанами

картофель — 1 шт.
перец болгарский — 1/2 шт.
баклажан — 1/2 шт.
небольшая луковица — 1 шт.
морковь средняя — 1 шт.
капуста белокочанная — 100 г
шампиньоны — 150 г
зеленая стручковая фасоль — 150 г
половина баночки чищенных томатов
подсолнечное масло
морская соль, перец, лавровый лист — 1 шт.
петрушка и укроп

Способ приготовления грибного супа со стручковой фасолью и баклажанами

Разогреть в сковороде масло, добавить мелко нашинкованный лук, обжарить до прозрачности. Морковь натереть и добавить к луку, обжарить одну минуту.
Паприку порезать и добавить к луку с морковью, перемешать и обжарить минуту.
Влить в кастрюлю один литр воды и довести до кипения. Добавить картофель порезанный кубиком и грибы порезанные пластинками. Слегка посолить.
Баклажан порезать колечками (или полукольцами) и обжарить на масле. Как только они подрумянятся добавить томаты с соком. (чищенные томаты в собственном соку отличная альтернатива томатной пасте, но можно и ее использовать). Дать массе закипеть и снять с огня.
Добавить в кастрюлю к картофелю и грибам обжаренные овощи (морковь, лук и перец). Перемешать и дать закипеть. Капусты тонко нашинковать и добавить в кастрюлю.
Добавить фасоль. Баклажаны с томатами.
Перемешать и дать закипеть, варить 10 минут.
Теперь блюдо надо досолить, добавить перец, лавровый лист и петрушку. Варим еще 5 минут.
Все, суп готов. Даем настоятся минут 15-20 и разливаем по тарелкам. Перед подачей посыпать укропом.

Приятного аппетита!