Суп из цуккини с белой фасолью

Предлагаем вам рецепт простого овощного супчика. Если хотите посытнее — готовьте его на курином бульоне. Если нужен вегетарианский вариант — на овощном. В обоих случаях он будет по-своему хорош. С фасолью в составе тоже можно поступить двумя способами — отварить самостоятельно или использовать консервированную.

Ингредиенты для супа из цуккини с белой фасолью

сухая белая фасоль* — 300 г
средние луковицы — 3 шт.
чеснок — 4 зубчика
сухой орегано — 1 ч.л.
цуккини или кабачки — 600 г
белое сухое вино — 200 мл
куриный или овощной бульон — 1 л
нарубленная зелень петрушки для подачи

*Если используете готовую консервированную фасоль, вам потребуется около 500 г без жидкости.

Способ приготовления супа из цуккини с белой фасолью

Фасоль заливаем холодной водой и оставляем на ночь. Перед отвариванием сливаем воду, перекладываем фасоль в кастрюлю, заливаем свежей водой так, чтобы воды было вдвое больше объема фасоли. Солим воду по вкусу, доводим до кипения и варим на умеренном огне до мягкости фасоли. Сливаем воду.

Лук мелко рубим. В кастрюле разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут. Добавляем орегано и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Кабачки нарезаем на небольшие кубики. Чеснок мелко рубим. Кладем в кастрюлю к луку и жарим около 6-7 минут.

Вливаем вино и даем выкипеть наполовину. Добавляем фасоль, вливаем бульон. Солим по вкусу. Доводим до кипения и варим на умеренном огне 15 минут, до мягкости кабачков.

Перед подачей посыпаем петрушкой.

Приятного аппетита!