Постные овсяно-яблочные кексы

Ингредиенты для овсяно-яблочных кексов

геркулес — 125 г
зеленые яблоки — 2 шт.
семена льна — 2 ч. л.
сода — 1/2 ч. л.
кокосовое молоко — 80 мл
лимонный сок — 2 ст. л.
спелый банан — 1/2 шт.
соль — 1 щепотка
корица — 1 щепотка
цедра апельсина — 1 ч. л.
растительное масло без запаха — 40 мл
молотый миндаль — 50 г
мед — 1 ч. л.
вишня — по желанию

Способ приготовления овсяно-яблочных кексов

Духовку разогреть до 170°C.
Половину геркулеса и семена льна смолоть в блендере до состояния муки, переложить в глубокую чашу, всыпать оставшийся геркулес и все сухие компоненты.
Кокосовое молоко комнатной температуры взболтать, влить лимонный сок и оставить на 5 минут. Яблоки натереть на мелкой терке, сок отжать. Банан размять вилкой.
В сухие ингредиенты добавить масло, перемешать, влить молоко и выложить банан и яблоки. Быстро перемешать — только до соединения, вымешивать не надо.
В формы для кексов вложить бумажные капсулы, но можно выпекать в силиконовых и без капсул. Выложить ложкой тесто, можно накладывать до самого верха, сверху добавить по вишенке. Выпекать около 20-25 минут, до сухой спички.
Вынуть кексы из духовки, остудить в формах и подавать к столу.

Приятного аппетита!