Густой суп из кролика с фасолью и грибами

крольчатина на кости (спинка не подойдет, остальное — вполне) — 400 г
средние луковицы — 2 шт.
чеснок — 3 зубчика
лавровый лист — 2 шт.
бекон — 150 г
средняя морковь — 1 шт.
стебель сельдерея — 3 шт.
мука — 1 ст.л. с горкой
шампиньоны — 250 г
консервированная фасоль — 1 банка (400 г)
сливки 20% жирности — 150 мл

Способ приготовления густого супа из кролика с фасолью и грибами

Крольчатину кладем в кастрюлю вместе с одной надрезанной крест-накрест луковицей, лавровыми листьями, 1 крупно нарезанным зубчиком чеснока и 1 крупно нарезанным стеблем сельдерея.

Вливаем 2 литра воды, кладем 2 ч.л. соли и ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, снимаем пену и варим под крышкой до мягкости крольчатины, около 1-1,5 часов.

Бекон нарезаем на тонкие небольшие кусочки. Разогреваем на среднем огне сухую сковороду. Кладем бекон и жарим, помешивая, 2-3 минуты. Он должен пустить жир.

Крупно рубим оставшийся лук, сельдерей и морковь.

Добавляем к бекону и жарим, помешивая, 5-6 минут. Затем добавляем муку и жарим, помешивая, еще 1 минуту. Убираем с огня.

Грибы нарезаем не очень тонкими пластинками.

Готовую крольчатину вынимаем из бульона, бульон процеживаем и возвращаем в кастрюлю. Кладем в него обжаренные овощи с мукой и шампиньоны. Варим на среднем огне до готовности овощей, около 7-10 минут. Добавляем промытую фасоль, мелко натертый чеснок и снятую с костей крольчатину. Прогреваем пару минут. Вливаем сливки, доводим до кипения и выключаем. По желанию добавляем нарубленный укроп.

Приятного аппетита!