Ежевичный пирог

Сливочное масло 250 г

Мука пшеничная 400 г

Яичный желток 2 шт.

Коньяк 30 мл

Ежевика 400 г

Сахарная пудра 150 г

Крахмал кукурузный 50 г

Миндаль 100 г

Яичный белок 5 шт.

То, что этот пирог получился именно ежевичным — чистая случайность. На самом деле можно готовить что-то подобное из любых ягод. Единственное, лучше все же выбирать не слишком уж сочные ягоды, чтобы тесто не размокало. Для этих же целей мы добавляем в ягодную начинку крахмал и посыпаем тесто молотыми орешками. А если не полениться и верхний слой пироге выложить не ложкой, а кондитерским шприцом, то получится очень даже праздничный пирог. 

Ингредиенты 1-го этапа:

Сливочное масло 250 г

Сливочное масло натираем на терке. 

Ингредиенты 2-го этапа:

Мука пшеничная 400 г

Смешиваем с просеянной мукой прямо в холодном виде. 

Ингредиенты 3-го этапа:

Яичный желток 2 шт.

Коньяк 30 мл

Добавляем 2 яичных желтка и быстро замешиваем тесто. Можно добавить в тесто пару столовых ложек коньяка или рома — это придаст аромат и сделает тесто более пластичным.

Готовое тесто скатываем в шар и кладем на полчаса в холодильник.

Охлажденное тесто раскатываем и распределяем руками по широкой плоской форме для выпечки, накалываем вилкой, насыпаем сухой фасоли и ставим в разогретую до 190 градусов духовку минут на 15. 

Ингредиенты 6-го этапа:

Ежевика 400 г

Сахарная пудра 50 г

Крахмал кукурузный 50 г

Ягоды (у меня были замороженные) смешиваем с 50 г сахарной пудры и крахмалом. 

Ингредиенты 7-го этапа:

Миндаль 100 г

Испеченное тесто посыпаем молотым миндалем и выкладываем на него ягоды. 

Ингредиенты 8-го этапа:

Яичный белок 5 шт.

Сахарная пудра 100 г

Холодные яичные белки взбиваем со 100 г сахарной пудры до получения довольно плотной массы и выкладываем ее на ягоды. Пирог ставим печься на 30-40 минут при 190 градусах.

Приятного аппетита!