Спагетти Карбонара с итальянской ветчиной

Ингредиенты для спагетти Карбонара с итальянской ветчиной

спагетти итальянские — 150 г
ветчина прошутто — 60 г
шпинат крупнолистовой свежий — 200 г
яйца куриные — 2 шт.
сыр пармезан — 80 г
сыр рикотта — 60 г
базилик зеленый свежий — 1 пучок
чеснок — 10 г
оливковое масло Extra Virgin — 50 мл
соль, черный перец молотый — по вкусу

Способ приготовления спагетти Карбонара с итальянской ветчиной

Ветчину прошутто нарежьте полосками шириной 2-3 см, шпинат промойте и крупно нарежьте или порвите на кусочки руками, чеснок мелко порубите.
Для приготовления соуса отделите желтки. Разбейте яйцо, перелейте содержимое в ладонь и дайте белку стечь между пальцев. Соедините желтки, рикотту и мелко натертый пармезан, перемешайте.
Отварите спагетти в кипящей подсоленной воде в течение 7 минут. Слейте воду, используя дуршлаг, и верните спагетти в кастрюлю. На горячие спагетти выложите сырный соус и быстро перемешайте. Момент, когда желток сворачивается на горячих спагетти, считается ключевым в приготовлении Карбонары.
Разогрейте оливковое масло на сковороде, обжарьте ветчину по полминуты с каждой стороны на среднем огне, переложите ее к спагетти. Обжарьте чеснок и шпинат до мягкости (3-5 минут) и также переложите к спагетти, слегка перемешав. Наконец, приправьте пасту свежемолотым черным перцем. Выложите пасту в тарелки, украсьте листиками базилика.

Приятного аппетита!