Шоколадный рулет с пьяной вишней

Для бисквита дакуаз

миндальная мука (можно перемолоть миндаль в кофемолке, причем не обязательно ошкуренный) — 100 г
пшеничная мука — 25 г
какао-порошок — 20 г
яйца — 2 шт.
сахар — 110 г
белки — 2 шт.
сливочное масло — 20 г

Для крема

маскарпоне — 350 г
жирные сливки (33% и выше) — 125 г
сахарная пудра — 60 г

Для вишни

вишни без косточек — 400 г
сахар — 50 г
портвейн — 100 мл

Способ приготовления шоколадного рулета с пьяной вишней

Готовим бисквит. Миндаль перемалываем максимально мелко. Смешиваем с мукой и какао.

2 яйца взбиваем со 100 г сахара до получения пышной светлой массы.

Белки взбиваем до мягких пиков с оставшимися 10 г сахара.

Аккуратно соединяем белки с яичной массой при помощи резиновой или деревянной лопатки. Добавляем миндаль с мукой и перемешиваем аккуратными движениями снизу вверх. Добавляем растопленное и чуть остывшее сливочное масло, снова аккуратно перемешиваем.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Снимаем с противня, убираем пергамент, на котором пекся бисквит, и кладем на чистое льняное полотенце. Сворачиваем в рулет вместе с полотенцем, пока бисквит еще горячий.

Оставляем остывать. Это нужно для того, чтобы уже остывший бисквит не потрескался при скручивании.

Готовим вишню. Кладем ее в ковшик, не размораживая. Добавляем сахар и портвейн, ставим на огонь, доводим до кипения и варим, пока жидкость немного не загустеет, около 10 минут.

Откидываем вишню на дуршлаг, при этом не забываем подставить посудину,чтобы собрать сироп — его можно использовать как топинг для мороженого, гренок, сырников, блинчиков и т.д. и т.п.

Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем.

Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.

Разворачиваем остывший бисквит и убираем полотенце. Распределяем по бисквиту крем, раскладываем вишню.

Сворачиваем. Заворачиваем в фольгу и кладем в холодильник минимум на 3-4 часа, а лучше на ночь. Затем вынимаем, посыпаем сахарной пудрой, нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!