Кантуччини с миндалем

Кантуччини или кантуччи (cantucci) — разновидность известных уже поварятам итальянских бискотти — "испеченных дважды" — печений и сухариков в одном лице.

Такого рода печенье подается со сладким вином или с кофе, в который макается перед тем, как отправиться в рот. В наших реалиях кантуччи вполне можно подать со сладким чаем.

Ингредиенты для кантуччини с миндалем

миндаль (слегка обжаренный, можно со шкуркой) — 300-400 г
яйца — 4 шт.
сахар — 250 г
цедра 1 лимона
ванильная эссенция — 1 ч.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
мука — 500 г

Способ приготовления кантуччини с миндалем

Орехи крупно рубим (можно разрезать каждый пополам — этого будет достаточно).

Яйца взбиваем с сахаром, цедрой и ванильной эссенцией. Постепенно добавляем просеянную с разрыхлителем муку и миндаль, замешиваем довольно крутое тесто.

Формируем из теста длинное приплюснутое поленце и кладем его на противень.

Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20-25 минут. Вынимаем, даем немного остыть до такой степени, чтобы поленце можно было безболезненно трогать руками, затем нарезаем на ломтики толщиной около 2 см.

Снова кладем на противень и отправляем в духовку на 5 минут. Затем переворачиваем каждое печенье и снова отправляем в духовку — на этот раз на 2-3 минуты.

Вынимаем и остужаем.

Подаем.

Приятного аппетита!