Рецепт — Свиные прессованные уши

Ингредиенты для свиных прессованных ушей

свиные уши — 6 шт.
темный соевый соус — 2 ст.
светлый соевый соус — 2 ст.л.
лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
морковь (небольшая) — 1 шт.
звездочка бадьяна — 1 шт.
палочка коры кассии (корицы) — 1 шт.
зеленый лук — 1 шт. 
корень имбиря — 7 см
горный (кристаллический) сахар — кусочек
гвоздика — 3 шт.
черный перец горошком и сычуаньский перец
соль

Для соуса:
светлый соевый соус
корень имбиря
чеснок

Способ приготовления свиных прессованных ушей

Свиные уши тщательно почистить и промыть, отрезать жирную часть и ошпарить кипятком. Уложить уши в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить соус, овощи, специи и пряности, убавить огонь и варить при слабом кипении под крышкой, пока уши не станут мягкими (примерно 2 часа).
Уши сложить в емкость, залить процеженным бульоном, придавить грузом и дать остыть. Груз убрать, застывшие уши поставить в холод на 6 часов. Вынуть и нарезать тонкими ломтиками (или тонкой соломкой). Подавать со светлым соевым соусом как закуску или использовать в салатах.

Для соуса нарезать соломкой имбирь и чеснок, смешать со светлым соевым соусом и дать постоять минут 15.




Приятного аппетита!