Арахисовые капкейки с медово-апельсиновым кремом

Для теста

арахисовое масло (паста) — 100 г
сливочное масло комнатной температуры — 30 г
коричневый сахар (белый тоже подойдет) — 125 г
крупные яйца — 2 шт.
мука — 170 г
разрыхлитель — 1 ч.л.
молоко — 100 мл

Для крема

желтки от яиц С-1 — 2 шт.
сахар — 60 г
мед — 30 г
кукурузный крахмал — 25 г
молоко — 200 мл
стручок ванили — 1 шт. или 1 ч.л. ванильной эссенции
сливочное масло комнатной температуры — 240 г
натертая апельсиновая цедра — 2 ч.л.

Способ приготовления арахисовых капкейков с медово-апельсиновым кремом

Готовим кексы. Кладем в чашу миксера сахар, арахисовое и сливочное масло. Взбиваем до однородности. По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого.

Добавляем просеянную с разрыхлителем муку и вымешиваем до однородного состояния. Вливаем молоко и еще раз хорошо вымешиваем.

Раскладываем тесто в смазанные маслом формочки (если вы используете бумажные вкладыши, то ничего смазывать не нужно) и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички, около 20-25 минут.

Готовим крем. Желтки взбиваем c половиной сахара и крахмалом до получения пышной светлой массы.

Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко, добавляем вторую половину сахара и мёд, ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.

Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло, туда же добавляем апельсиновую цедру.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и выкладываем его на остывшие кексы.

Подаем.

Приятного чаепития!