Йогуртовый торт с яблоками и карамелью

Для бисквита

яйца (белки и желтки отдельно) — 3 шт.
сахар — 130 г
мука — 115 г

Для йогуртового крема

греческий йогурт (отвесить в марле обычный на 3-4 часа, сыворотку слить) — 400 г
сливки 33% и жирнее — 150 мл
сахарная пудра — 100 г
желатин — 15 г

вода — 3 ст.л.

Для карамели (на фото с ингредиентами она в уже готовом виде)

сахар — 150 г
сливочное масло — 110 г
сливки 33% и жирнее — 90 мл

Для яблочного верха

крупные яблоки сорта голден (или аналогичный по вкусу/плотности) — 3 шт.
сливочное масло — 40 г
сахар — 3 ст.л.
бренди или темный ром (по желанию) — 30 мл

Способ приготовления йогуртового торта с яблоками и карамелью

Готовим тесто для бисквита по классическому рецепту. Перекладываем в кондитерский мешок с прямой насадкой (диаметр — 9-11 мм).

Дальше нужно отсадить тесто для бортиков торта. Для этого для начала измеряем сантиметровой лентой длину окружности дна формы (или считаем по формуле L=2πr) — для 21 см это будет 66 см. На длину одного противня это не уместится, поэтому делаем 2 полоски (по 33 см каждая). Ширина — 7-8 см (излишки потом обрежутся). Для точности проще будет нарисовать контуры на пергаменте простым карандашом.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем в течение 12-15 минут, до готовности. Вынимаем, снимаем с пергамента и еще горячим кладем в форму вдоль бортика, чтобы бисквит нормально принял форму и не поломался. Когда бисквит остынет, его можно будет вынуть из формы и подрезать нижнюю кромку, чтобы она плотно прилегала ко дну формы.

Остатки теста пускаем на выпекание нижнего коржа — это можно сделать либо в форме соответствующего диаметра, либо на пергаменте. Режим и время выпекания — также 200 градусов и 12-15 минут.

Готовый корж остужаем и обрезаем так, чтобы он занят все свободное пространство внутри окружности бисквитного бортика. Кладем в форму. Выглядеть конструкция будет примерно так.

Готовим карамель.

Готовим йогуртовый баварский крем.

Взбиваем сливки с сахарной пудрой.

Ставим в холодильник.

Замачиваем желатин. Если используется листовой — замачиваем в произвольном количестве воды.

Затем отжимаем и заливаем положенными по рецепту 3 ст.л. воды, доведенной до кипения. Размешиваем до растворения желатина.

Если желатин порошковый или гранулированный, замачиваем его в 3 ст.л. холодной воды, даем набухнуть, затем ставим на огонь и доводим до растворения.

Добавляем 2-3 ст.л. йогурта и быстро перемешиваем. Добавляем оставшийся йогурт и размешиваем до однородного состояния.

Добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем — так, чтобы оставить массу максимально воздушной. Перекладываем в основу из бисквита. У борта срезаем верхний край.

Ставим форму в холодильник до полного застывания йогуртового желе.

Готовим яблоки. Чистим их от кожуры, удаляем сердцевинки. Сами яблоки нарезаем кубиками и поливаем лимонным соком. чтобы не потемнели.

В сковороде на среднем огне растапливаем сливочное масло, кладем яблоки и сахар, готовим, помешивая, 5-7 минут.

Увеличиваем огонь до средне сильного, вливаем бренди и поджигаем. Даем выгореть спирту (пламя само погаснет). Выпариваем жидкость и снимаем с огня. Перекладываем в миску и остужаем до комнатной температуры.

На застывшее желе выкладываем карамельный соус.

На карамель кладем яблоки.

Торт готов.

Нарезаем на порционные куски и подаем.

Приятного чаепития!