Миндально-кокосовые пирожные без муки

Ингредиенты для миндально-кокосовых пирожных без муки

кокосовая стружка — 100 г
миндаль молотый (или миндальная мука) — 100 г
сахар — 100 г
яйца — 4 шт.
масло сливочное — 50 г
разрыхлитель — 0,5 ч. л.
сода — щепотка

Для малиновой прослойки

малина (замороженная) — 300 г
сахар — 3-4 ст. л.
желатин — 5 г
вода — 2 ст. л.

Для крема

сливки (не менее 33%) — 0,5 л
молоко кокосовое — 200 мл (можно сделать самим, понадобится 1 стакан кокосовой стружки и 2 ч. л. меда)
мед — 4 ст. л.
желатин — 15 г

Способ приготовления миндально-кокосовых пирожных без муки

Духовку разогреть до 200 С, противень застелить бумагой для выпечки.
В большой миске взбить яйца с сахаром до пышной массы и увеличения объема в несколько раз. Смешать в отдельной миске кокосовую стружку с мелко молотым миндалем, разрыхлителем и содой. Растопить в микроволновке сливочное масло. Аккуратно добавить кокосовую стружку и молотый миндаль к яичной массе, перемешать лопаткой складывающими движениями, добавить масло, перемешать. Распределить тесто по противню и выпекать до готовности около 10 минут.
Готовый пласт немного остудить, перевернуть на подготовленную поверхность и осторожно удалить бумагу для выпечки. Разрезать бисквит вдоль пополам.
Для приготовления малиновой прослойки замочить желатин в двух ложка воды и дать ему набухнуть. Измельчить малину в чаше блендера, затем довести до кипения вместе с сахаром. Остудить немного смесь, добавить желатин и тщательно размешать.
Для приготовления крема понадобится кокосовое молоко. Кокосовое молоко можно сделать из свежей мякоти или из готовой кокосовой стружки. Залить 1 стакан кокосовой стружки 2 стаканами горячей кипяченной воды, оставить на несколько часов, затем перелить в чашу блендера и перемалывать на максимальной скорости 30 секунд. Процедить жидкость через сито, добавить 2 ч. л. меда, перемешать. Молоко готово.
Замочить желатин в небольшом количестве холодной воды. Довести кокосовое молоко до кипения, убрать с огня и оставить минут на пять. Добавить к теплому молоку желатин, размешать до полного растворения, остудить. Взбить сливки, они должны быть обязательно холодными, добавить мед и еще раз взбить. Аккуратно примешать сливки.
Собрать торт. Из фольги, сложенной вдвое, сделать прямоугольную форму с высокими бортиками по размерам бисквита. Положить одну часть бисквита, распределить сверху малиновую прослойку, затем половину сливочного крема. Аккуратно выложить сверху вторую часть бисквита и вылить на нее оставшийся крем. Поставить заготовку застывать в холодильник лучше всего на ночь. Перед подачей разрезать на квадраты или прямоугольники.

Приятного аппетита!