Голландский соус

Голландез — один из классических соусов. В основе принципа его приготовления лежит создание эмульсии — собственно, как и в холодном майонезе. Только в отличие от майонеза основу этого соуса составляет сливочное масло.

Голландский соус отлично сочетается с рыбой и морепродуктами, с белым куриным мясом, со спаржей и много чем еще. Ну и до кучи — это обязательный ингредиент яиц "Бенедикт", которые мы с вами обязательно приготовим в ближайшее время.

Ингредиенты для голландского соуса

маленькая луковица — 1/2 шт.
петрушка — 2-3 веточки
лавровый лист — 1 шт.
белое сухое вино — 150 мл
белый винный уксус — 2 ст.л.
желтки — 3 шт.
топленое сливочное масло — 150 г
соль и перец — по вкусу

Способ приготовления голландского соуса

Мелко рубим лук. Кладем в сотейник, добавляем петрушку, лавровый лист, вливаем вино и уксус. Ставим на средний огонь и увариваем до четверти объема (должно остаться около 30 мл жидкости).

Желтки соединяем с винной смесью.

Ставим миску на водяную баню (вода должна еле кипеть) и постоянно взбиваем венчиком до тех пор, пока на соусе на будут оставаться следы от венчика.

Снимаем с огня. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло, остуженное до комнатной температуры — сначала по каплям, потом тонкой струйкой.

Соус готов.

Лучше подавать его свежим, но если соус остался, вы можете хранить его сутки в холодильнике с пленкой на поверхности и разогреть на все той же водяной бане.