Карри из тыквы на кокосовом молоке

крупная луковица — 1 шт.
молотый кориандр — 2 ч.л.
молотая зира — 1 ч.л.
карри — 1/2 ч.л.
кайенский перец — 1/4 ч.л. (или по вкусу)
чеснок — 4 зубчика
небольшой кусочек имбиря (1 ст.л. в нарубленном виде)
сушеный перчик чили — 1-2 шт. (можно использовать свежий, семена вычистить)
тыква — 400 г
кокосовое молоко — 400 мл
вода — 150 мл
сахар — 1 ч.л.
соль — по вкусу
нарубленная зелень кинзы для подачи

Способ приготовления карри из тыквы на кокосовом молоке

Мелко рубим лук, чеснок и имбирь. Тыкву нарезаем небольшими кубиками.

В сотейнике на среднем огне разогреваем 3 ст.л. растительного масла. Кладем лук, чеснок и имбирь, жарим, помешивая, около 4-5 минут.

Добавляем мелко нарубленный перец чили и все сухие специи. Жарим, помешивая, 1 минуту.

Добавляем в сковороду тыкву и жарим 1-2 минуты.

Вливаем кокосовое молоко и воду, солим по вкусу, размешиваем и доводим на сильном огне до кипения.

Уменьшаем огонь до минимума и тушим под крышкой до мягкости тыквы, около 30 минут.

Если вы хотите, чтобы карри было более густым, вы можете часть массы перемолоть блендером в пюре.

Подаем, предварительно посыпав зеленью.

Приятного аппетита!