Свинина с фенхелем

Ингредиенты для свинины с фенхелем

грудинка свиная — 1 кг
фенхель (луковица) — 1 шт.
лавровый лист — 4 шт.
чеснок (зубцы) — 3 шт.
кардамон (стручки) — 1 шт.
анис (звездочки) — 4 шт.
масло оливковое — 1 ст.л.
укроп (семена) — 1 ст.л.
вино белое сухое — 325 мл
бульон куриный — 500 мл
горчица зернистая — 1 ст.л.
соль — по вкусу
перец свежемолотый — по вкусу

Способ приготовления свинины с фенхелем

Нагрейте духовку до 180 С. Острым ножом нанесите на поверхность грудинки диагональную сетку с ячейками 1,5 см. Натрите поверхность солью и перцем.

Фенхель очистите, нарежьте крупными пластинами. Чеснок очистите и раздавите ножом. В большой сковороде нагрейте масло, выложите фенхель, лавровый лист, чеснок, кардамон, анис и половину семян укропа. Нагревайте до появления аромата. Сдвиньте смесь приправ к бортику, уложите в форму грудинку кожей вниз и обжаривайте по крайней мере 5 минут — до золотисто-коричнево— го цвета. Переверните грудинку, снова посолите кожу, посыпьте оставшимися семенами укропа.

Переложите грудинку в форму для запекания вместе со специями, влейте вино вокруг куска грудинки — до уровня слоя жира непосредственно под кожей. Поставьте форму в духовку, запекайте 2,5 часа. Подавайте с запеченным картофелем или с пюре.

Для соуса жидкость от запекания грудинки (вместе с фенхелем) перелейте в сотейник, добавьте горчицу и дайте соусу покипеть несколько минут, посолите по вкусу. Удалите анис и кардамон, подавайте соус к мясу.

Приятного аппетита!