Рецепт на Пасху: кулич "Птичье гнездо"

Ингредиенты для кулича "Птичье гнездо"

Для теста

мука — 1 кг 800 г
молоко 3,6% жирности — 1 л 500 мл
желтки и белки — от 5 яиц
сливочное масло 72,5% жирности, мягкое — 300 г
сахар — 0,5 кг
соль морская — 0,7 ч.л.
дрожжи — 50 г
ваниль — 1 стручок
изюм — 150 г
миндаль — 150 г

Для глазури

шоколад 62%— 2 плитки по 100 гг каждая
сливочное масло 72,5% — 50 г
молоко 3,6% жирности — 80 мл

Способ приготовления кулича "Птичье гнездо"

Все ингредиенты достаем из холодильника за 3 часа до использования. Разводим дрожжи в подогретом молоке. Добавить третью часть муки, предварительно просеяв ее, и перемешать до сметанообразного состояния. Плотно закрыть крышкой/целлофановой пленкой и оставить примерно на 45-50 минут. За это время смесь поднимется в два раза.

Теперь мы должны запарить изюм около получаса. Выложить его на сухую салфетку. Обжаренные орехи размолоть в ступке, или при помощи блендера. Изюм и орехи лучше всего приготовить накануне вечером.

Желтки и белки помещаем в разные формы для взбивания. Сахар перемешать с ванилью и соединить с желтками. Полученную массу растереть добела, постепенно добавляя масло. Взвиваем белки до пышной пены и вводим соль, продолжая взбивать еще пару минут. Масса должна получиться пышной и устойчивой.

Опара готова и мы начинаем замешивать тесто. Добавляем желтковую массу и перемешиваем. Затем вводим белки и замешиваем тесто мукой (НЕ ЗАБЫВАЕМ ЕЕ ПРОСЕИВАТЬ!). Тесто должно получится эластичным и без труда отходить от рук. Накрываем его крышкой/целлофановой пленкой забываем про него до тех пор, пока оно не увеличится вдвое.

Когда тесто поднялось, мы добавляем изюм и орехи. Хорошо вымешиваем.

Раскладываем в формочки, смазанные маслом, и оставляем на 20 мин.Температура выпечки — 180 градусов по Цельсию 40 минут. Время зависит от вашей духовки. Готовность кулича лучше всего проверять деревянной палочкой/шпажкой, проколов тесто до самого дна. Если она сухая и тесто не приклеилось, значит кулич готов.

Достаем и даем полностью ему остыть. Аккуратно срезаем верх кулича и вырезаем серединку для гнезда.

Для получения шоколадной глазури делаем водяную баню и растапливаем все ингредиенты одновременно. Перемешиваем все до однородной массы.

Покрываем пасхальный кулич глазурью и даем ей полностью застыть. Оставшуюся глазурь перекладываем в корнет, сделанный из пищевой бумаги/пергамента. Хаотично наносим шоколадные полоски на кулич, имитируя гнездо.

Даем глазури полностью застыть. В гнездо укладываем крашеные яйца и декорируем птичкой.

Приятного аппетита!