Рецепт на Пасху: Кулич с фисташками в зеленой глазури

Ингредиенты для кулича с фисташками в зеленой глазури

яйца — 6 шт.
просеянная мука — 600-700 г
масло растительное — для смазывания формы
соль — щепотка
пахта — 200 мл
фисташки очищенные — 180 г
дрожжи сухие — 1 ст. л.
сливки жирностью 20% — 100 мл
финики без косточек — 100 г
сахар — 400 г

Для глазури

фисташки очищенные — 100 г
пудра сахарная — 200 г
шпинат — 200 г
соль морская — 0,5 ч. л.
лимон (сок и цедра) — 1/4 шт.

Способ приготовления кулича с фисташками в зеленой глазури

Дрожжи залить 2 ст. л. теплых сливок, оставить на 10 минут. Пахту и сливки нагреть до 38-40°С. Всыпать муку, тщательно размешать, дать молочной смеси остыть до 35-36°С. Ввести вспенившиеся дрожжи и 1 яйцо, перемешать. Получившееся тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа. Остальные яйца разделить на белки и желтки. Желтки растереть с половиной сахара. Белки взбить с щепоткой соли и оставшимся сахаром в стойкую пену. Поднявшееся тесто обмять, соединить с желтками. Аккуратно ввести взбитые белки, перемешать. Тесто вымесить, вновь накрыть и оставить в тепле еще на 1 час. По истечении этого времени тесто еще раз обмять. Фисташки и финики мелко нарубить, перемешать. Взять 3-4 средние цилиндрические формы для пасхи, застелить их пергаментом так, чтобы верхний край бумаги выступал на 3 см, смазать пергамент растительным маслом. Тесто разделить на части по числу форм. Слепить из теста лепешки, в центр каждой положить по горсти смеси фисташек и фиников, свернуть в шары, разложить по формам — при этом тесто должно заполнить не более половины объема. Дать подняться в течение 30 минут. Выпекать куличи при 180°С 25-30 минут. Готовые куличи вынуть из формы, остудить на полотенце, в процессе остывания переворачивая их каждые 5-7 минут. Для глазури фисташки, соль и цедру мелко истолочь, добавить сахар, лимонный сок. Шпинат залить горячей водой, довести до кипения, откинуть на сито, отжать (сохранив жидкость), протереть через сито, добавить к фисташковой массе. Если получилось слишком "круто", влить 1-2 ст. л. воды от шпината. Кулич украсить глазурью.

Приятного аппетита!