Берлинеры

Ингредиенты для берлинеров

мука — 680 г
сухие дрожжи — 18 г
молоко — 320 мл
сливочное масло — 100 г
сахар — 100 г
яйца — 2 шт.
желтки — 2 шт.
соль — 1/2 ч.л.
лимонная цедра — 1 ч.л.
ванильная эссенция — 1 ч.л.

джем для начинки — 500 г

Способ приготовления берлинеров

Дрожжи разводим в теплом молоке (если дрожжи не активные, а быстродействующие — сыплем сразу в муку). Добавляем растопленное масло, сахар, яйца, желтки, соль, цедру и ванильную эссенцию. Слегка взбиваем до более-менее однородного состояния.

Добавляем муку и замешиваем тесто. Муку лучше добавлять частями, т.к. может потребоваться большее или меньшее ее количество. То есть быстродействующие дрожжи лучше смешать с половиной муки.

Формируем из теста шар, накрываем пищевой пленкой и отправляем в теплое место подходить примерно на час — тесто должно увеличиться в объеме вдвое.

Обминаем тесто и делим его на 24 части. Из каждой формируем шарик кладем на присыпанную мукой доску и слегка придавливаем ладонью.

Оставляем для расстойки на 40-60 минут — заготовки снова должны увеличиться в объеме вдвое.

Подошедшие булочки жарим в масле, разогретом до 160 градусов: сначала 1,5 минуты под крышкой до золотистой корочки с одной стороны, затем 1 минуту без крышки до золотой корочки с другой стороны.

Остужаем берлинеры. Тонким ножом прокалываем каждый сбоку до середины глубины.

Джем набираем в кондитерский мешок с прямой насадкой и наполняем берлинеры.

Подаем.

Приятного чаепития!