Шоколадные капкейки со сливочным кремом

Для кексов

сливочное масло — 100 г
темный шоколад — 60 г
какао-порошок — 70 г
мука — 120 г
сода — 1/3 ч.л.
разрыхлитель — 3/4 ч.л.
яйца — 2 шт.
сахар — 120 г
соль — 1/4 ч.л.
сметана, кефир или натуральный йогурт — 100 г

Для крема

сливочное масло комнатной температуры — 120 г
сливочный сыр — 240 г
сахарная пудра — 200 г
соль — щепотка
ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Способ приготовления шоколадных капкейков со сливочным кремом

Шоколад ломаем на кусочки, масло нарезаем на кубики. Кладем в миску. Ставим ее на водяную баню (в кастрюлю наливаем воды, доводим на кипения, выставляем минимальный огонь) и при периодическом помешивании растапливаем содержимое.

Снимаем миску с бани и даем масляно-шоколадной массе остыть до теплого состояния. Добавляем яйца и сахар, взбиваем венчиком до однородного состояния.

Кладем сметану и перемешиваем. Добавляем просеянную с какао, содой и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Раскладываем тесто по смазанным формочкам (если используете бумажные вкладыши, смазывать не нужно), заполняя их не более, чем на 3/4.

Ставим форму в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25-30 минут.

Готовые кексы вынимаем из формы и остужаем.

Пока остывают кексы, готовим крем. В миске при помощи миксера взбиваем сливочное масло и сливочный сыр. Добавляем ванильный экстракт. Постепенно добавляем сахарную пудру и взбиваем, пока масса не станет однородной и не начнет держать форму (следы от венчиков должны быть стабильными).

Кладем крем в кондитерский мешок и выкладываем на остывшие кексы. Подаем.

Приятного чаепития!

P.S. Хранить кексы лучше в холодильнике, иначе крем поплывет. Перед подачей нужно дать постоять 15 минут при комнатной температуре.