Заварные кольца с апельсиновым кремом из рикотты

Для теста

вода — 260 мл
соль — щепотка
сахар — 1/2 ч.л.
сливочное масло — 120 г
мука — 170 г
яйца — 5 шт.

Для крема

рикотта — 250 г
жирные сливки (от 30% жирности) — 200 мл
сахарная пудра — 60-70 г (или больше, если хотите крем послаще)
апельсиновая цедра — 1 ч.л.
апельсиновый сок — 1 ст.л.

Способ приготовления заварных колец с апельсиновым кремом из рикотты

Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.

Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.

Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску.  По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем на застеленный пергаментной бумагой противень 12 колец.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до золотисто-оранжеватого цвета и готовности, около 30 минут. Учитывайте, что время выпекания может меняться в зависимости от особенностей каждой конкретной духовки.

Пока пекутся кольца, готовим крем. Рикотту протираем с половиной сахарной пудры через сито. Добавляем апельсиновый сок и цедру и хорошо перемешиваем.

Сливки взбиваем с оставшейся пудрой и добавляем к рикотте.

Аккуратно перемешиваем.

Готовым кольцам даем остыть, затем разрезаем каждое пополам в горизонтальной плоскости. На нижнюю половину кладем крем и накрываем верхней половиной. Удобнее всего выкладывать крем при помощи все того же кондитерского мешка с насадкой.

Посыпаем пирожные сахарной пудрой. Охлаждаем в течение пары часов и подаем.

Приятного чаепития!