Рецепт — Круассаны с шоколадом

Круассан — хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца.
Круассаны — традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак.

Ингредиенты для круассанов с шоколадом

Для начинки

шоколадная паста — 100 г

Для теста

свежие дрожжи — 21 г (или 11 г сухих дрожжей)
мука — 500 г
теплое молоко — 200 мл
сахар — 30 г
соль — 1/2 ч. л.
яйца — 2 шт.
масло сливочное — 360 г
натертая лимонная цедра — 1/2 лимона

Способ приготовления круассанов с шоколадом

В миску с мукой всыпать сухие или раскрошить свежие дрожжи. Ввести теплое молоко, сахар, соль, яйца, 60 г масла и лимонную цедру. Хорошо вымесить тесто, чтобы оно получилось мягким и упругим. Сформировать из теста шар, оставить на 30 минут в теплом месте, накрыв миску полотенцем или салфеткой.
На рабочей поверхности расстелить пленку и выложить на нее нарезанное пластинами оставшееся масло(оно должно оставаться холодным).
Раскатать масло скалкой в пласт толщиной около 1 см и убрать его на 20 минут в морозильник.
Раскатать тесто в виде прямоугольника толщиной 2 см.
В центр раскатанного прямоугольника теста положить пласт масла, освободив его предварительно от пленки, и сложить свободные края к центру, чтобы получился "конверт". Края теста защипать — получится "конверт" с маслом внутри.
Раскатать тесто в длинную, но не широкую полоску толщиной 1 см, следя за тем, чтобы масло осталось внутри.
Зрительно разделить раскатанное тесто на три части. Две крайние сложить к центру. Завернуть в пленку и убрать в морозильник на 30 минут.
Снова раскатать тесто в длинную полоску и опять сложить две крайние части к центру, а затем еще раз сложить, но уже пополам. Завернуть в пленку и убрать в морозильник на 30 минут.
Разрезать тесто пополам. Одну часть убрать в морозильник, другую положить в холодильник до утра, если делаете тесто вечером.
Утром раскатать тесто толщиной 7-8 мм и разрезать его на удлиненные треугольники. Каждый треугольник надрезать с широкой стороны. Положить ближе к основанию треугольника 1 ч. л. начинки, плотно свернуть круассан.
Переложить круассаны на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть салфеткой и оставить на 20 минут.
Смазать круассаны взбитым яйцом.
Выпекать 25-30 минут при 180°C до золотистого цвета.

Приятного аппетита!