Рецепт — Рождественский штоллен с изюмом и миндалем

Вам понадобится:

Изюм темный 175 г,
Миндаль 100 г,
Молоко 100 г,
Дрожжи сухие быстродействующие 100 мл,
Сливочное масло 100 мл,
Мука пшеничная 500 г,
Цедра лимонная тертая 5 г,
Сливочное масло 100 г,
Сахарная пудра 200 г

Ингредиенты 1-го этапа:

Изюм темный 175 г
Клюква сушеная 100 г
Миндаль 100 г
Ром светлый 100 мл

Замочите сухофрукты в роме на полчаса, затем добавьте орехи и перемешайте.

Ингредиенты 2-го этапа:

Молоко 100 мл
Мука пшеничная 50 г
Дрожжи сухие быстродействующие 5 г
Сахар-песок 100 г 

Смешайте тепло (не горячее!) молоко, муку сахар и дрожжи, перемешайте. Получится опара.
Опару поставьте в теплое место на 30-40 минут, пока она не начнет пузыриться и вздуваться.

Ингредиенты 4-го этапа:

Сливочное масло 150 г

Растопите сливочное масло.

Ингредиенты 5-го этапа:

Мука пшеничная 450 г
Ванильный сахар 1 ч.л.
Цедра лимонная тертая 1 ч.л.

Влейте в опару растопленное масло и просейте оставшуюся муку. Можно добавить мелко натертую лимонную цедру и ванильный сахар.
Замесите тесто. Оно получается довольно крутым, его не очень легко мешать, но так и должно быть.
Теперь вмешайте в тесто сухофрукты. Этот этап тоже довольно трудоемкий, но дальше будет совсем просто.
Из когда все сухофрукты и орехи будут соединены с тестом, сформируйте из него толстую продолговатую лепешку, в середине сделайте скалкой продольное углубление и загните один край к центру.
Поставьте штоллен в разогретую до 190 градусов духовку и выпекайте 60 минут. Верх накройте фольгой, чтобы не подгорал, а за 10 минут до конца выпечки снимите фольгу.

Ингредиенты 10-го этапа:

Сливочное масло 50 г 

Готовый теплый штоллен полейте растопленным маслом.

Ингредиенты 11-го этапа:

Сахарная пудра 100 г 

Затем густо посыпьте сахарной пудрой через сито.
Теперь плотно заверните штоллен в фольгу или бумагу для вычечки или положите в плотно закрывающуюся коробку и спрячьте в прохладное место на 2-3 недели.


Приятного аппетита!