Скумбрия, запеченная с лисичками

Ингредиенты для скумбрии, запеченной с лисичками

скумбрия, весом по 500 г — 2 шт.
средняя луковица — 1 шт.
свежие или мороженные лисички — 200 г
креветки (не отварные) — 200 г
жирная сметана или густые сливки — 3 ст.л.
укроп — пучок
лимон — 1/2 шт.
соль, черный перец
растительное масло для жарки
твердый сыр — 50 г



Способ приготовления скумбрии, запеченной с лисичками

Скумбрия — самая лёгкая в разделке рыба, там вообще нечего разделывать. Надо просто её разморозить не до конца, и тогда получится всё легко и быстро.
Значит, кладём рыбку головой вправо, левой рукой держим за головной плавник, правой заводим нож под плавник и наискосок надрезаем до середины:

Затем наклоняем нож влево и дорезаем наискосок до конца. Всё, рыба обезглавлена.
Лёгким движением руки вспарываем пузо...
...убираем внутренности и тёмные плёночки и промываем рыбку под водой.
Вырезаем хребет — надрезаем сначала с одной стороны хребта, до кожицы, затем с другой, затем отрезаем хребет до самого хвоста, стараясь не разрежать кожу. У хвоста просто отламываем и выбрасываем.
Косточки на пузе убираем, их там немного, и они крупные, так что 1 минута максимум.
То же самое проделываем со второй рыбиной.
Всё, скумбрия готова. Форму для запекания смазываем небольшим количеством растительного масла и выкладываем рыбу валетом. Или можно в другую позу, если форма круглая, можно их в круг загнуть. Фантазируйте. Выложили — солим, перчим, сбрызгиваем соком лимона и оставляем помариноваться минут на 20.

А пока приготовим начинку.
Лук чистим и нарезаем четверть-кольцами. Грибы режем небольшими кусочками. Укроп мелко шинкуем.
В сковороде разогреваем немного растительного масла. Обжариваем лук, пока он не начнёт зарумяниваться.

Добавляем в сковородку лисички, жарим, пока не выпарится вся жидкость, и ещё 5 минут.

Грибы солим и перчим.
Креветки очищаем от головы, хвоста и панциря, и нарезаем, если они крупные.
Добавляем к грибам и жарим, помешивая, буквально минуты 2-3. Они сразу начнут розоветь.
Кладём в сковороду сметану, перемешиваем, даём прокипеть пару минут. Затем засыпаем укроп, мешаем...

...накрываем крышкой и выключаем плиту. Пусть постоит немного. В принципе, вот это уже очень вкусно и сытно, можно объесться за милую душу :)
Начинку выкладываем на скумбрию.

Немного сбрызгиваем сверху маслом и отправляем в духовку на 25 минут.
За 5 минут до готовности посыпаем рыбку тёртым твёрдым сыром для корочки.

На тарелку рыбу переносите осторожно, с помощью двух лопаток.
Гарнир по вкусу.

Приятного аппетита!