E321 – пищевая добавка, используется в качестве антиоксиданта (вещества, ингибирующего процессы окисления). Химическое название: бутилгидрокситолуол, техническое название - ионол. Также широко распространена аббревиатура BHT от английского butylated hydroxytoluene. Химическая формула: ((CH3)3C)2CH3C6H2OH, сокращенная молекулярная формула: C15H24O. Физические свойства: кристаллический порошок белого цвета, плохо растворим в воде ( 1 мг/л), но проявляет липофильные (жирорастворимые) свойства. В промышленности получают реакцией паракрезола с изобутиленом. Процесс катализируется серной кислотой. CH3(C6H4)OH + 2 CH2=C(CH3)2 → ((CH3)3C)2CH3C6H2OH Известен и альтернативный способ получения из 2,6-ди-трет-бутилфенола путем гидроксиметилирования или аминометилирования с последующим гидролизом. E321 главным образом используется в качестве антиоксидантной пищевой добавки, а также как антиоксидантная добавка в косметике, лекарствах, топливе для реактивных двигателей, резиновых и нефтяные продуктах, электрических трансформаторных маслах. Он, как сообщается, также имеет антивирусный эффект, особенно в отношении вируса герпеса в сочетании с L-лизином и витамином С. Свои антиоксидантные свойства E321, как синтетический аналог витамина E, проявляет за счет торможения процессов самоокисления ненасыщенных органических соединений кислородом воздуха и другими пероксидными радикалами. С 1970 года во многих странах заменен на E320. Считается, что он вызывает гиперактивность у некоторых детей и, кроме того, увеличивает риск развития рака. Но споры по этому поводу продолжаются до настоящего момента.