Сульфит калия (пищевая добавка Е225) — растворимое в воде белое вещество, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру. При нагревании пищевая добавка Е225 разлагается. Консервант Е225 обладает восстановительными свойствами, например, в кислой среде он легко окисляется перманганатом калия. При контакте с водой или во влажном воздухе образует двумолекулярный кристаллогидрат. Химическая формула сульфита калия: K2SO3. Пищевую добавку Е225 (сульфит калия) получают химическим путем — взаимодействием карбоната калия с диоксидом серы. Химическая реакция получения добавки Е225 отображается следующей формулой:

Сульфит калия губительно влияет на органы пищеварения, разрушает витамин В1 и витамин В12 в организме. При высокой концентрации добавка Е225 вызывает бурные аллергические реакции у чувствительных людей. Именно поэтому продукты с консервантом Е225 не рекомендуется употреблять астматикам.

В пищевой промышленности добавка Е225 используется как консервант и антиоксидант. Добавляется в вино, пиво, безалкогольные напитки, натуральные фруктовые соки, уксус. Кроме того, добавка Е225 используется в изготовлении сухофруктов, картофельных продуктов и других пищевых изделий.

Сульфит калия в качестве пищевой добавки Е225 не разрешен для использования в пищевой промышленности на территории Украины, так еще не было проведено достаточно испытаний и исследований влияния данной добавки на организм человека. В Российской Федерации добавка Е225 разрешена для использования в пищевых продуктах в концентрациях от 10 мг на килограмм продукта (сахар) до 2 г на килограмм (сушенные фрукты).