Экстракт квиллайи (пищевая добавка Е999) – светло-коричневый порошок естественного происхождения, обладающий розовым оттенком и вяжущим острым вкусом. Добавка Е999 хорошо растворима в воде. В природе добавка Е999 содержится в коре дерева квиллайи – вечнозеленого растения высотой 18 метров с зелеными овальными листьями. Это дерево можно найти в Чили, Перу, Боливии, в Индии культивируется искусственным путем. Растение квиллайи содержит большое количество сапонинов - поверхностно активных веществ растительного происхождения. При взбалтывании растворов саонинов образуется густая стойкая пена. Благодаря этим свойствам добавка Е999 зачастую применяется в качестве пенообразователя.

Получают добавку Е999 путем экстракции внутреннего слоя коры деревьев семейства Rosaceae, с использованием таких примесей, как танин, оксалат кальция и некоторых других натуральных компонентов. Упортебление добавки Е999 может привести к раздражениям желудочно-кишечного тракта. Большие дозы экстракта квиллайи могут вызвать поражение печени, судороги, спазмы, нарушения работы дыхательной системы.

В пищевой промышленности добавка Е999 используется как пенообразователь при производстве безалкогольных газированных напитков и пива. Кроме того, экстракт квиллайи применяется в в мороженом и сахарных кондитерских изделиях, например халве. В хлебопекарном производстве добавка Е999 может использоваться в качестве вещества, удерживающего влагу в готовых продуктах для увеличения их срока годности.

Другие использования экстракта квиллайи:

в лекарственных целях, препараты квиллайи обладают отличным отхаркивающим действием; в качестве эмульгатора при изготовлении зубных паст; служит одним из компонентов средств для мытья головы, лечебного характера.

Добавка Е999 разрешена для использования в России, Украине и большинстве других стран.