Соус "Ремулад"

Ремулад — французский соус на основе майонеза. В его состав входят анчоусы, каперсы, маринованные огурчики, чеснок и зелень петрушки. В некоторых вариациях ремулада анчоусы заменяют консервированными сардинами, но анчоусы дают самый интересный и пикантный вкус.

В сегодняшнем рецепте ремулад готовится на основе домашнего майонеза. При желании вы можете взять за основу готовый покупной майонез, но с домашним все же будет вкуснее.

Ингредиенты для соуса "Ремулад"

желтки — 2 шт.
горчица — 2 ч.л.
лимонный сок или белый винный уксус — 1 ст.л.
соль и перец — по вкусу
растительное масло — 250 мл
филе анчоусов — 5-6 шт.
каперсы — 1 ст.л.
чеснок — 1 зубчик
мелко нарубленные огурчики-корнишоны — 1 ст.л.
петрушка — 3-4 веточки

Способ приготовления соуса "Ремулад"

Кладем в миску желтки, горчицу и лимонный сок. Смешиваем венчиком до однородного состояния.

Берем миксер и начинаем взбивать массу на средней скорости. Начинаем вливать масло — первую четверть вливаем по каплям, медленно, затем можно вливать очень тонкой струйкой. Взбиваем, пока не получится густой соус.

Добавляем в соус соль и перец по вкусу, а также мелко нарубленные анчоусы, каперсы, корнишоны, петрушку, а также натертый чеснок.

Перемешиваем и подаем.

Такой соус отлично подходит к рыбе и птице, неплохо и к мясу, а еще — к печеному картофелю.

Приятного аппетита!