Соус Бер Руж

Есть такой классический соус — бер блан. В дословном переводе с французского — масляный белый. Это соус на основе сливочного масла и выпаренного белого вина или уксуса (или их сочетания). Бер руж — это масляный красный соус, который готовится на основе красного сухого вина и все того же масла. Он отлично подходит и к мясу, и к птице, и даже к рыбе.

Есть разные вариации приготовления этого соуса — с добавлением воды, портвейна, рыбного или куриного бульона, с разными ароматическими ингредиентами в основе. Все это варианты. Главное — это уваренное красное вино и сливочное масло.

Ингредиенты для соуса Бер Руж

красное сухое вино — 150 мл
куриный бульон — 50 мл
сухой тимьян — 1/2 ч.л.
небольшие шампиньоны — 3-4 шт.
маленькая луковица — 1 шт.
холодное сливочное масло — 130 г
соль и сахар — по вкусу

Способ приготовления соуса Бер Руж

Вливаем в сотейник вино и бульон, кладем тимьяна, нарезанный крупными кубиками лук и разрезанные на 4-6 частей шампиньоны.

Ставим на огонь и увариваем смесь в 4 раза. Процеживаем, возвращаем жидкость в сотейник и снова ставим на огонь. На небольшом нагреве при постоянном энергичном размешивании венчиком по одному кубику вводим холодное масло.

Приправляем по вкусу солью и сахаром.

Подаем.

Приятного аппетита!