Рецепт на Новый год: Корейка барашка в зеленой панировке

баранья корейка на ребрышках, зачищенная, секции по 4 ребра — 400 г
по небольшому пучку мяты и кинзы (не любите кинзу — кладите петрушку, тоже будет хорошо)
миндаль без шкурки или кешью — 40 г
чеснок — 1 зубчик
соль и перец — по вкусу
панировочные сухари — 3 ст.л.
лимонная цедра — 1 ч.л.

Способ приготовления корейки барашка в зеленой панировке

Корейку солим, перчим. Каждое ребрышко обматываем фольгой, чтобы косточки не потемнели в духовке.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем корейку и обжариваем со всех сторон до румяной корочки, буквально по 1 минуте.

Ставим на противень и отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку. Для средней прожарки достаточно 20 минут, если хотите прожарить сильнее — 25.

Пока запекается мясо, готовим панировку. Для этого бланшируем зелень в кипящей подсоленной воде с добавлением 1 ст.л. растительного масла в течение 15 секунд. Кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать лишнюю влагу.

Отрываем листья и кладем в блендер вместе с натертым чесноком, цедрой, и орехами. Перемалываем. Постепенно добавляем сухари, солим. У вас должна получиться влажная, но при этом сыпучая крошка.

Готовому мясу даем отдохнуть 5 минут, затем панируем, слегка прижимая панировку к корейке.

Подаем.

Приятного аппетита!