Свиной окорок, запеченный в беконе с розмарином

Бекон в этом блюде придает мясу характерный "дымный" аромат и позволяет остаться более сочным после запекания. Если вам не удалось купить свежий розмарин, вы можете использовать сушеный. Для приготовления этого блюда вам потребуется около 2 чайных ложек сушеного розмарина.

Ингредиенты для свиного окорока, запеченного в беконе с розмарином

свиной окорок — 600 г
нарубленный свежий розмарин — 2 ст.л. + 3-4 целых веточки
бекон — 150 г
маленькие луковицы в шелухе (снят только верхний слой) — 10 шт.
сливочное масло — 10 г
мука — 1 ч.л.
куриный бульон — 250 мл
соль и молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления свиного окорока, запеченного в беконе с розмарином

Солим и перчим мясо. В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла. Кладем окорок и обжариваем на сильном огне со всех сторон, около 10 минут в общей сложности.

Перекладываем на разделочную доску.

Бекон нарезаем на очень тонкие полоски.

Если бекон плохо нарезается, предварительно положите его в морозильную камеру на 20-25 минут — в таком случае ломтики будут сохранять форму при нарезке.

Посыпаем мясо розмарином и заворачиваем в бекон. Обвязываем нитью.

Кладем мясо в металлическую форму для запекания, вокруг раскладываем лук и веточки розмарина. Ставим в разогретую до 190 0С и запекаем около 35-40 минут, периодически поливая выделяющимися соками. По достижении готовности термометр для мяса должен показать внутреннюю температуру 65 0С.

Перекладываем мясо и лук на тарелку и накрываем фольгой. Готовим соус. Для этого смешиваем в плошке муку и размягченное сливочное масло. Из формы для запекания убираем жир и розмарин, оставляем соки. Ставим форму на средний огонь и вливаем бульон. Варим, размешивая деревянной ложкой, чтобы растворить все комочки, образовавшиеся во время запекания, около 2 минут. Добавляем масляно-мучную смесь, хорошо перемешиваем и держим на огне, пока соус не загустеет, около 1 минуты. Солим и перчим по вкусу.

Подаем окорок с соусом.

Приятного аппетита!