Шоколадное пирожное с вишней

Для бисквита

сахар — 180 г
мука — 130 г
какао-порошок — 2 ст.л.
яйца — 4 шт.
ванильный сахар — 1 ч.л. или щепотка ванилина

Для крема

маскарпоне — 350 г
жирные сливки (33% и выше) — 125 г
сахарная пудра — 60 г

Для вишни и сиропа

замороженная вишня (не размораживать) — 300 г
сахар — 100 г
вода — 125 мл

Для ромового ганаша

темный шоколад — 100 г
сливки 30% жирности и выше — 90 мл
темный ром — 2 ч.л. (можно сделать аналогично с коньяком или бренди)

20 г темного шоколада для посыпки верха

Способ приготовления шоколадного пирожного с вишней

Готовим ганаш. Шоколад мелко рубим ножом и кладем в миску. Сливки доводим до кипения и вливаем в шоколад. Даем постоять минуту, затем размешиваем венчиком до однородного состояния. Добавляем ром и еще раз перемешиваем.

Кладем на поверхность ганаша пищевую пленку и ставим миску в холодильник на час.

Готовим бисквит. Отделяем белки от желтков. Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с оставшимся сахаром и ванилью до получения пышной светлой массы.

Бережно соединяем белки с желтками. Постепенно добавляем просеянную с какао муку и аккуратно замешиваем легкое тесто движениями снизу вверх.

Противень застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и аккуратно разравниваем.

Отправляем в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, 12-15 минут.

Готовый бисквит снимаем с противня, убираем пергамент. Корж разрезаем на 2 части и подравниваем края.

Готовим сироп. Смешиваем в ковшике сахар с водой, ставим на огонь и доводим до кипения. Снимаем, кладем замороженную вишню. Оставляем на пару часов. Затем вынимаем вишню из сиропа и кладем на бумажные полотенца, чтобы впитать излишни влаги.

Готовим крем. Маскарпоне разминаем лопаткой до однородного состояния вместе с сахарной пудрой.

Хорошо охлажденные сливки взбиваем.

Аккуратно вмешиваем сливки в маскарпоне.

Собираем пирожное. Коржи пропитываем сиропом от вишни и даем полежать минут 10-15.

Затем намазываем коржи ганашем.

На нижний корж выкладываем половину крема.

На крем укладываем вишню.

Накрываем вторым коржом. На него выкладываем вторую половину крема — я сделала это из кондитерского мешка с прямой насадкой. Посыпаем тертым шоколадом.

Даем выстояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа. Затем нарезаем и подаем.

Приятного чаепития!