Пасхальная баба

Рецепт для тех, кто просил кулич послаще и повлажнее. У пасхальной бабы мякиш похож на кексовый — он более влажный, с другой текстурой и структурой. По сути, это и есть дрожжевой кекс. Вкусный дрожжевой кекс.  Окончательное впечатление в нем формируют сухофрукты и цукаты, которые добавляются в начинку в довольно большом количестве.

Как и куличи, пасхальные бабы можно заглазировать или присыпать сахарной пудрой. А вот декора из теста тут не получится, т.к. тесто слишком мягкое для этого.

Ингредиенты для пасхальной бабы

Для опары

молоко комнатной температуры — 200 мл
свежие дрожжи — 30 г (или 10 г сухих)
сахар — 25 г (1 ст.л.)
мука — 65 г

Для теста

вся опара
мука — 375 г + еще 1 ст.л. для обсыпки сухофруктов
сахар — 150 г
растительное масло — 45 мл
желтки — 130 г (8 шт. от яиц С-1)
молоко комнатной температуры — 100 мл

Наполнитель

изюм и цукаты — 350-400 г
темный ром или бренди — 75 мл

Способ приготовления пасхальной бабы

Сухофрукты и цукаты нарезаем и замачиваем в алкоголе. Периодически перемешиваем.

Готовим опару. Для этого разводим дрожжи в молоке, добавляем муку и сахар, перемешиваем до однородного состояния.

Накрываем тарелкой и оставляем при комнатной температуре на час. За это время опара увеличится в объеме и пойдет пузырями.

Готовим тесто.

2 желтка взбиваем с 50 г сахара в пышную белую массу.

Кладем в чашу миксера опару, желтковую массу, муку, вливаем молоко.

Вымешиваем тесто — оно будет довольно крутым.

Оставляем его в покое на 30 минут (можно не накрывать). Затем вливаем масло и вымешиваем до однородного состояния.

Формируем из теста шар и оставляем бродить при комнатной температуре на 1,5-2 часа.

Готовое тесто обминаем, нарезаем на кусочки и возвращаем в чашу миксера.

Оставшиеся 6 желтков взбиваем с сахаром до получения светлой пышной массы. Добавляем к кусочкам теста и вымешиваем до однородного состояния.

Оставляем отдохнуть на 30 минут.

Сухофрукты слегка отжимаем, добавляем ложку муки и перемешиваем. Добавляем в тесто и перемешиваем.

Кладем тесто в смазанные формы и оставляем подходить на час. Затем ставим в предварительно разогретую до 190 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 30 минут.

Вынимаем, аккуратно вытряхиваем из формочек и остужаем на решетке. Отделываем глазурью или посыпаем сахарной пудрой.

Приятного аппетита и хороших праздников!