Капкейки тирамису

Ингредиенты для капкейков тирамису

Для кексов

мука — 200 г
разрыхлитель — 3/4 ч.л.
соль — 1/4 ч.л.
молоко — 60 мл
небольшой стручок ванили
сливочное масло — 120 г
яйца — 3 шт. + 3 желтка
сахар — 200 г

Для пропитки

молотый кофе — 2 ч.л.
марсала или другой ароматный алкоголь — 60 мл
сахар — 1 ст.л.

Для крема

жирные сливки — 250 мл
маскарпоне комнатной температуры — 250 г
сахарная пудра — 100 г

+ какао-порошок для посыпки

Способ приготовления капкейков тирамису

Просеиваем муку, разрыхлитель и соль.

Стручок ванили разрезаем вдоль, выскабливаем семена.

В небольшой ковшик вливаем молоко и кладем ванильный стручок и семена. Доводим до кипения и сразу выключаем. Кладем сливочное масло, размешиваем до растворения. Накрываем крышкой и отставляем в сторону.

В отдельной миске взбиваем яйца и желтки с сахаром, 1 минуту. Ставим миску на паровую баню и продолжаем взбивать венчиком, пока сахар не растворится, а смесь не нагреется примерно до 40 градусов (не выше) — около 6 минут. Снимаем смесь с бани и взбиваем миксером, пока она не станет на вид воздушной и светло-желтой.

В три приема добавляем муку, аккуратно вымешивая после каждого.

Из кастрюльки вынимаем ванильный стручок. Добавляем в масляно-молочную смесь 4 ст.л. теста и перемешиваем. Перекладываем эту смесь к остальному тесту и бережно перемешиваем до однородности.

Форму для кексов смазываем маслом или застилаем бумажными формочками. Наливаем тесто примерно на 2/3 высоты формочек. Печем в разогретой до 160 градусов духовке около 20 минут, пока воткнутая зубочистка не будет выходить из кексов сухой.

Пока пекутся кексы, готовим пропитку и крем. Для пропитки завариваем крепкий кофе (на 2 ч.л. — 150 мл кипятка), смешиваем с алкоголем и сахаром.

Для крема разминаем маскарпоне до мягкого состояния с сахарной пудрой. Сливки взбиваем до устойчивой пены, аккуратно соединяем с сырной массой, размешивая снизу вверх.

Пропитываем остывшие кексы кофейным сиропом, сверху выкладываем крем (из конд. мешка или ложкой).

Посыпаем какао-порошком. Ставим на ночь в холодильник.

Приятного аппетита!