Рецепт на Новый год: Лимонный десерт с маскарпоне

Этот десерт подается порционно — а это отличный вариант для званого ужина или даже для все того же новогоднего стола. Для подачи подойдет любая прозрачная посуда: креманки, стаканы или даже бокалы для коньяка.

Если вам лень печь бисквит, вы можете использовать вместо него готовое печенье савоярди — только учитывайте, что для него нужно больше пропитки, т.к. оно более сухое.

Ингредиенты для лимонного десерта с маскарпоне

Для бисквита

яйца (белки и желтки отдельно) — 3 шт.
сахар — 130 г
мука — 115 г

Для курда

желтки — 4 шт.
сахар — 50 г
лимонный сок — 50 мл
натертая лимонная цедра — 1 ч.л.
кукурузный крахмал, разведенный в 1 ст.л. воды (или 1/2 ч.л. картофельного) — 1 ч.л.
сливочное масло — 75 г

Для крема из маскарпоне

маскарпоне — 250 г
жирные сливки (33% и выше) — 150 мл
сахарная пудра — 75-100 г

Дополнительно

лимончелло или другой лимонный ликер для пропитки (для безалкогольного варианта можно использовать лимонный сироп) — 125 мл
жирные сливки (33% и выше) — 100 мл

сахарная пудра — 1 ст.л.
нарубленные фисташки и мята для декора — 1 ст.л.

Способ приготовления лимонного десерта с маскарпоне

Белки взбиваем с половиной сахара до мягких пиков.

Желтки взбиваем с ванильной эссенцией и оставшимся сахаром добела.

Соединяем белки с желтками. Постепенно просеиваем муку и замешиваем легкое тесто. Мешаем максимально аккуратно, чтобы выдавить из теста как можно меньше воздуха.

Перекладываем тесто на застеленный пергаментом противень и разравниваем в прямоугольник примерно 25*35 см.

Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до готовности, около 15 минут. Снимаем с пергамента и оставляем остывать.

Готовим лимонный курд. Для этого кладем в ковшик все ингредиенты, кроме масла.

Ставим на небольшой огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим до загустения. Снимаем с огня и добавляем нарезанное кубиками масло. Перемешиваем, чтобы масло растаяло.

Накрываем поверхность крема пакетом или пищевой пленкой, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник. Пленка нужна для того, чтобы поверхность курда не заветрилась и не взялась сухой пленкой.

Готовим крем. Маскарпоне смешиваем с сахарной пудрой при помощи лопатки.

Взбиваем сливки.

И соединяем их с сыром.

Из остывшего бисквита вырезаем стаканом кружочки.

Пропитываем их лимончелло.

100 мл сливок взбиваем с 1 ст.л. сахарной пудры

Укладываем на дно креманок часть крема, затем бисквит, курд, снова крем, бисквит и курд. Сверху кладем взбитые сливки и посыпаем фисташками.

Даем десерту постоять в холодильнике 1-2 часа и подаем.

Приятного аппетита!