Крем Каталана

Сегодняшний десерт — близкий родственник французского крем-брюле, но родом из Испании, регион Каталония (что, в принципе, понятно из названия). Принципиальная разница в том, что крем каталана (или каталонский крем), в отличие от крем-брюле, не запекается и готовится на молоке, а не на жирных сливках. По сути, это охлажденный заварной крем на желтках и крахмале, запечатанный карамельной корочкой.

От крем-брюле отличается менее устойчивой консистенцией, но от этого не менее вкусен.

Ингредиенты для крема Каталана

молоко (3-6%) — 1 л
сахар — 180 г
палочка корицы — 1 шт.
цедра одного апельсина
кукурузный крахмал — 25 г (или вдвое меньше картофельного)
желтки — 7 шт.
коричневый сахар для карамельной корочки — 6 ч.л.

Способ приготовления крема Каталана

Разводим крахмал в 150 мл молока. Остальное молоко вливаем в кастрюлю, добавляем сахар, срезанную овощечисткой цедру и корицу.

Доводим до кипения и выключаем.

Желтки процеживаем через ситечко и смешиваем венчиком с крахмальной смесью.

Процеживаем горячее молоко и возвращаем в кастрюлю. При постоянном помешивании венчиком тонкой струйкой вливаем желтковую смесь. Ставим на небольшой огонь и, постоянно помешивая, варим до загустения. Крем готов, если вы опустили в него деревянную ложку, провели по ней пальцем — и след остается четким довольно долгое время.

Будьте внимательны: если крем перегреть, желток свернется и крем приобретет зернистую текстуру.

Раскладываем крем по порционным креманкам.

Полностью охлаждаем в холодильнике. Перед подачей посыпаем поверхность крема коричневым сахаром (обычный тоже подойдет) и растапливаем при помощи горелки.

Подаем.

Приятного аппетита!