Террин из утки с фисташками и сушеной клюквой

Замечательная универсальная закуска, которую можно подать на стол как просто нарезанную на ломтики, так и в составе сэндвичей.

Клюква хорошо заменяется сушеной вишней, а фисташка — фундуком, кешью или грецкими. Утку ничем заменить нельзя — в ней весь смысл, вкус и вся соль.

Ингредиенты для террина из утки с фисташками и сушеной клюквой

утиная мякоть без кожи и костей — 1200 г
копчено-вареная ветчина — 250 г
по небольшому пучку зеленого базилика и петрушки
соль и перец по вкусу
очищенные фисташки — 150 г
сушеная клюква — 50-75 г
нарезанный на тонкие полоски бекон (около 500 г)

Способ приготовления террина из утки с фисташками и сушеной клюквой

Половину мяса (лучше, если это будут грудки) и ветчину нарезаем кубиками среднего размера.

В сковороде на сильном огне разогреваем 1 ст.л. растительного масла и в 2 захода обжариваем утку и ветчину до румяной корочки, по 2-3 минуты.

Перекладываем на тарелку и отставляем в сторону.

Оставшуюся утиную мякоть вместе с зеленью пропускаем через мясорубку — сначала через среднюю решетку, затем через самую мелкую. Солим и перчим по вкусу, тщательно перемешиваем в течение 1-2 минут, пока масса не станет вязкой.

Добавляем обжаренные кубики, клюкву и фисташки, снова тщательно перемешиваем.

Форму (или формы, если их две) выкладываем полосками бекона так, чтобы края немного свисали с краев.

Кладем в формы фарш, разравниваем, заворачиваем свисающие края бекона наверх и как бы запечатываем террины.

Накрываем поверхность террина кусочком пергамента, затем заматываем формы в фольгу. Ставим в форму большего размера, вливаем в нее (в большую форму) кипящую воду так, чтобы она доходила до верхней трети бортиков форм с терринами. Ставим конструкцию в разогретую до 150 градусов духовку и запекаем в течение 50-60 минут. Внутренняя температура готового террина — 72 градуса.

Остужаем террины до комнатной температуры, затем кладем на каждый сверху килограммовый груз и ставим в холодильник на ночь. Далее вынимаем из форм и подаем или заворачиваем в пергамент и храним в самом холодном отделении холодильной камеры до 7 дней.

Приятного аппетита!