Окрошка на домашнем квасе (видео)

Ингредиенты для окрошки на домашнем квасе

Для кваса

3-4 вида чёрного хлеба — по полбуханки
изюм — 100 г
курага — 100 г
кориандр — 1 ч.л.
корень хрена — 50 г
сахар — 200-250 г
дрожжи живые — 15 г
вкусная вода — 6 л

Для твердой части окрошки

редис — 300 г
мясо (колбаса или буженина) — 500 г
огурцы — 400 г
яйца — 6 шт.
картофель отварной — 500 г
укроп, петрушка, кинза, щавель (много)
сметана
горчица

Способ приготовления окрошки на домашнем квасе

Квас:
Хлеб режем на мелкие кусочки и отправляем в горячую духовку до почернения снаружи (но без фанатизма).
В большой кастрюле нагреваем воду для кваса до 40-45 °C, разводим в ней дрожжи, добавляем к ним сахар.
Всыпаем сухофрукты, дольки чищеного хрена, семена кориандра и весь хлеб.
Заматываем пищевой плёнкой, чтобы не проникал воздух, и убираем квас на пару дней в тёплое место.
Пробуем. Отцеживаем квас в чистую банку, закрываем крышкой и ставим в холодильник до остывания.
Оставшееся квасное сусло не выбрасываем. Пока оно не перекисло, можно убрать часть, добавить ещё чёрного хлеба, сахара и воды — следующие квасы будут еще вкуснее.

Окрошка:
Режем всё мелким кубиком (кроме редиса, который режем тонкими дольками), измельчаем зелень.
Кладём в тарелку рубленое месиво, щедро присыпаем зеленью, заливаем квасом, добавляем ложку сметаны и немного горчицы.
Едим и поражаемся, насколько вкусно получилось.



Приятного аппетита!