Лимонные капкейки со швейцарской меренгой

Для кексов

мука — 300 г
сода — 1/3 ч.л.
соль — 1/4 ч.л.
сливочное масло комнатной температуры — 150 г
сахар — 200 г
яйца — 2 шт.
натертая лимонная цедра — 1 ч.л.
сметана — 160 г
лимонный сок — 30 мл (2 ст.л.)

Для меренги

яичные белки — 3 шт.
сахар — 225 г

Способ приготовления лимонных капкейков со швейцарской меренгой

Муку просеиваем с содой и солью.

Масло взбиваем с сахаром и лимонной цедрой до кремообразной консистенции.

По одному добавляем яйца, хорошо взбивая после каждого. Добавляем половину муки и вымешиваем до однородного состояния. Добавляем сметану и снова вымешиваем. Затем — оставшуюся муку, вымешиваем. В конце добавляем лимонный сок и вымешиваем.

Кладем тесто в формы (если не используете бумажные вкладыши — формы нужно смазать сливочным маслом). Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до сухой спички, около 25 минут. Остужаем.

Готовим меренгу. В миске смешиваем белки с сахаром. Ставим на водяную баню и про постоянном помешивании доводим до температуры 45-50 градусов. Начинаем взбивать миксером. Взбиваем до жестких пиков.

Перекладываем меренгу в кондитерский мешок с насадкой-звездочкой и выкладываем меренгу на кексы.

Отправляем в предварительно разогретую до 200 градусов духовку и запекаем в течение примерно 5-7 минут (время может быть больше за счет особенностей конкретной духовки). Меренга должна подрумяниться и стать хрустящей снаружи.

Даем кексам остыть до комнатной температуры и подаем.

Приятного чаепития!