Фисташковый кекс с рикоттой

Этот красивый, но при этом довольно простой кекс получается очень вкусным, нежным и немного влажноватым. Очень удачная выпечка к чаю.

Ингредиенты для фисташкового кекса с рикоттой

очищенные фисташки — 100 г
сливочное масло комнатной температуры — 150 г
рикотта — 150 г
сахар — 250 г
яйца — 3 шт.
ванильная эссенция или ванильный сахар — 1 ч.л.
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — 1/3 ч.л.
мука — 150 г

Для глазури

сахарная пудра — 3 ст.л.
лимонный сок — 2-3 ч.л.

Способ приготовления фисташкового кекса с рикоттой

Фисташки размалываем в кофемолке практически до состояния муки.

Рикотту и мягкое сливочное масло взбиваем с сахаром и ванильной эссенцией в кремообразную массу.

По одному добавляем яйца. хорошо размешивая после каждого добавления. Добавляем муку, соль, разрыхлитель и размолотые орехи. Замешиваем однородное тесто.

Перекладываем в смазанную сливочным маслом форму и отправляем в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем до сухой спички около 40-50 минут (времени может потребоваться чуть больше).

Готовый кекс остужаем.

Готовим глазурь. Для этого взбиваем сахарную пудру, постепенно добавляя лимонный сок.

Остывший кекс поливаем глазурью и посыпаем крупно нарубленными фисташками.

Приятного чаепития!