Пасхальный шафрановый кулич

Ингредиенты для пасхального шафранового кулича

мука — 1 кг (точное количество смотрите по консистенции теста)
сухие дрожжи — 18 г или 40 г свежих
жирные сливки — 250 мл
коричневый сахар (можно смело брать обычный) — 200 г
сливочное масло — 50 г
желтки — 10 шт.
имеритинский шафран — 1 ч.л. с горкой
соль — 1/2 ч.л.
молотый кардамон — 1/2 ч.л.
белый ром — 100 г
по 100 г изюма, цукатов и орехов на выбор
глазурь

Способ приготовления пасхального шафранового кулича

За несколько часов до начала готовки заливаем шафран 50 мл рома или водки, накрываем и оставляем. Изюм и цукаты заливаем бренди и тоже оставляем.

Делаем опару. Нагреваем 100 мл воды, добавляем треть сливок. Разводим в смеси дрожжи.

Добавляем 1 ст.л. сахара и 150 г муки, замешиваем однородное тесто.

Оставляем в теплом месте примерно на час.

Тем временем половину оставшегося сахара растираем с растопленным сливочным маслом.

Другую половину растираем с желтками.

В забродившую опару добавляем желтки, масло, кардамон, оставшиеся сливки, соль и шафран вместе с алкоголем. Пермешиваем. Постепенно добавляем просеянную муку и замешиваем мягкое тесто. По поводу правильной консистенции кто-то умный сказал, что правильное дрожжевое тесто по мягкости должно быть "как живот спящего кота". Ориентируемся на это правило .

Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место подходить. Тесто должно подойти как минимум вдвое.

Обминаем его, кладем на присыпанный мукой стол, добавляем орехи, цукаты и изюм, хорошенько вымешиваем — минут 10.

Формы для кулича смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Кладем тесто в формы — они должны быть наполнены примерно на треть. Даем подойтиминут 40 в тепле, затем ставим в разогретую до 170 градусов духовку и печем минут 40-50. Первые полчаса дверцу духовки не открываем, чтобы куличи не опали.

Готовые куличи остужаем и покрываем глазурью (по желанию).

Это очень-очень вкусно.

Приятного аппетита и хороших праздников!